프랑스 집밥 등 메뉴 쿠킹 클래스 진행

집에서도 손쉽게 요리할 수 있는 레시피

체리 피클을 곁들인 방어 카르파초 부터

보르도 노하우 담긴 ‘겉바속촉’ 까눌레도

소피텔 앰배서더 서울 안세실 드젠느(Anne-cécile Degenne) 총괄 셰프
소피텔 앰배서더 서울 안세실 드젠느(Anne-cécile Degenne) 총괄 셰프

[헤럴드경제=함영훈 기자] 프랑스 엄마 밥상, 프렌치 집밥 메뉴를 배울 기회가 생겼다. 소피텔 앰배서더 서울은 총괄 셰프가 여성인데, 국내에 들어와 정통 프렌치 라이프스타일을 전파하고 있는 안세실 드젠느 총괄 셰프가 손수 나서 한국민에게 프랑스 키친 예술을 조목조목 일러줄 예정이다.

소피텔 앰배서더 서울은 국내 고객에게 프랑스 미식 문화를 다방면으로 알리기 위해 24일부터 호텔 4층에 위치한 시크 비스트로 ‘페메종(Fait Maison)’ 레스토랑에서 프랑스 요리 쿠킹클래스를 운영한다.

성인 신청자 누구나 참여 가능하다. 최대 정원은 6명으로, 클래스 참가자는 총 3회의 수업을 한달 간격으로 세 달에 걸쳐 들은 후 과정을 이수하게 된다.

매 기수 마다 프랑스 한 지역을 선정해 그 지역에서 즐겨 먹거나 유래한 메뉴로 클래스가 구성되는 것이 소피텔 쿠킹 클래스만의 특징이다. 각 수업에서는 애피타이저, 메인 디시, 디저트 메뉴를 순서대로 선보여 수업을 이수하고 나면 3-코스 프렌치 요리를 집에서 직접 요리해 즐길 수 있다.

24일 첫 수업을 앞두고 있는 1기는 프랑스에서 와인으로 유명한 보르도(Bordeaux)가 선정됐으며, 애피타이저를 배우는 첫 수업에서는 신선한 체리와 체리 피클을 곁들인 방어 카르파초를 배워본다.

방어 카르파초는 와인과 함께 즐기기에 좋은 페어링 메뉴로 손꼽힌다. 메인 디시와 디저트를 만들어 보는 두 번째와 세 번째 수업에는 보르도에서 흔하게 즐기는 보르드레즈 특제 소스의 채끝 구이 스테이크와 전통 까눌레가 준비됐다. 까눌레는 보르도 지역에서 유래한 디저트로, 보르도의 노하우가 그대로 담긴 ‘겉바속촉’ 까눌레를 직접 만들어 볼 수 있다.

시크 비스트로 ‘페메종’
시크 비스트로 ‘페메종’

한 시간 가량 클래스가 마무리되면, 각자 본인이 만든 음식을 자리에서 시식해 볼 수 있으며, 마지막 클래스인 세 번째 수업이 종료되면 페메종 로고가 새겨진 앞치마와 소피텔 셀렉티드 와인 1병을 받는다. 2기 클래스는 7월부터 시작된다.

안세실 드젠느 총괄 셰프는 프랑스에서 최고의 셰프를 가리는 요리 경연 프로그램 탑 셰프 프랑스(Top Chef France) 시즌5에 출연해 최종 6인에 선정돼 이름을 알렸으며, 베트남, 필리핀 등 여러 아시아 지역에서 럭셔리 호텔 오프닝의 조리팀을 성공적으로 지휘한 바 있다.

소피텔 앰배서더 서울의 오프닝을 위해 지난해 초 한국으로 처음 이주했으며, 소피텔 앰배서더 서울에 자리한 5개의 식음업장의 모든 메뉴의 레시피를 관리, 호텔을 찾는 고객들이 소피텔 미식 경험을 통해 럭셔리 프렌치 라이프스타일을 한껏 느낄 수 있도록 하는 역할을 도맡고 있다.


abc@heraldcorp.com