한성기업 ‘한성젓갈’

한성기업의 ‘한성젓갈’은 여러 개의 젓갈 브랜드 중에서도 가장 인지도가 높은 제품으로 꼽힌다. 젓갈은 제품 특성상 원료부터 염장, 발효, 포장 등 모든 과정에서 철저한 위생관리가 필요하다. 이러한 위생관리 때문에 기존 재래시장의 젓갈제품은 위생적인 설비 부족을 지적 받아왔다. 한성기업은 젓갈제품 전문업체로서 쌓은 노하우와 위생적인 설비 등 을 통해 재래시장 제품을 브랜드시장으로 편입시킨 주역이라는 평가를 받고 있다.

한성기업의 ‘한성젓갈’은 젓갈 제품 가운데 가장 인지도가 높은 제품으로 꼽힌다. 한성젓갈은 약 2년간의 준비기간을 거쳐 젓갈업계에서 최초로 위해요소중점관리제도(HACCP) 인증을 받았다. 이 제도는 식품의 원재료 생산부터 제조, 가공, 보존, 유통 단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전 단계까지 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하여 안정성을 확보하기 위한 철저한 위생관리 체계다. 이러한 한성젓갈은 인지도뿐만 아니라 시장 점유율에서도 최고의 매출을 올리며 업계 선두를 지키고 있다.

전문가들은 한성젓갈의 젓갈 숙성법이 경쟁력을 높인 이유라고 설명했다. 빙온숙성 공법은 젓갈 원료를 얼듯 말듯한 온도에서 서서히 발효시키는 숙성법이다. 기존방식인 고염, 일반숙성(상온 또는 냉장숙성)시 어육의 급격한 발효에서 오는 유해물질 생성과 이취 발생을 최소화했다는 평가를 받고 있다. 또한 깨끗하기로 소문난 전남 신안산 천일염을 사용 하였으며 일반적인 포장 방식 외에 환경친화적인 종이포장과 유리용기 등 다양한 포장형태를 갖고 있다. 이 같은 아이디어는 주기적인 주부모니터 제도를 통해 채택된 것이 많다.

현재 젓갈 제품 20여종을 판매하고 있으며, 대표적인 상품은 명란, 창란, 오징어, 청어알, 대구아가미, 조개젓갈 등이다. 명란젓갈의 경우 원료의 품질과 기능성 물질에 따라 프리미엄골드명란, 진품백명란, 고추양념명란 등 소비자들의 기호에 맞춰 제품 종류를 확대하고 있다. 또한 최근 건강에 관심이 많은 소비자들이 늘어남에 따라 염도가 낮은 젓갈 제품도 선보이고 있다.

한성기업 관계자는 “소비욕구 변화에 능동적으로 대처하기 위해 끊임없이 제품 개발과 품질향상을 꾀하고 있다”며 “소비자에게 친근하게 다가갈 수 있는 적극적인 마케팅 전략을 통해 한성젓갈의 세계화”를 이룰 것이라고 말했다.

이재욱기자/


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