[헤럴드경제=김성우 기자] 신세계백화점이 서울 3개 매장에서 ‘효온 숙성 한우’를 선보인다고 27일 밝혔다.

신세계백화점에 따르면 이번 행사 장소는 서울에 위치한 강남점, SSG청담점과 명동본점 등 3개 매장이다. 이들 매장에서는 효온 숙성 2등급 등심과 채끝살을 각각 100g에 7900원에 선보인다.

효온은 빙온(氷溫)의 일본식 발음으로 식품 종류에 따라 다른 얼기 직전의 온도를 일컫는다. 채소는 마이너스 1도, 소고기는 마이너스 2도다.

이런 효온을 이용한 고기 저장 방식은 일본에서는 1960년대부터 시작됐지만, 국내에서는 아직 상용화되지 않았다. 신세계의 효온한우가 국내 최초다.

신세계백화점은 효온 기술로 한우를 숙성했을 때 가장 큰 장점은 감칠맛이 증가한다는 것이라고 밝혔다. 일본 효온연구소의 연구결과, 효온 숙성 소고기에서 감칠 맛 성분의 대명사인 글루탐산, 글리신, 알라닌 등이 더욱 증가돼 왔다. 고기맛은 깊어지고 육질도 부드러워진다.

신세계백화점의 효온 숙성 한우도 효온 기술의 특징을 살리기 위해 노력했다. 신세계는 외부 업체와 협업을 통해 2~4주간 효온 숙성 한우를 직접 요리해 시식하는 과정을 거쳤고, 부드러운 식감과 감칠맛을 높였다.

김선진 신세계백화점 식품담당 상무는 “프리미엄 식재료에 대한 고객들의 수요가 늘면서 국내 최초로 효온 숙성 한우를 선보이게 되었다.”며 “직영 목장 한우, 드라이에이징 한우에 이어 효온 숙성 한우가 한우 시장의 새로운 트렌드로 자리 잡을 것”이라고 말했다.