‘반찬술사’의 프리미엄 한식 한 자리에…파르나스, 김시연 셰프와 한식 팝업

입력 2026-11-05 11:22:45

[헤럴드경제=채상우 기자] 웨스틴 서울 파르나스는 16일부터 22일까지 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁 시즌2(이하 ‘흑백요리사2’)’에서 ‘반찬술사’로 출연한 김시연 셰프와 함께 가을 한식 팝업을 진행한다고 5일 밝혔다.

이번 팝업은 가을 수확철을 맞아 제철 식재료와 전통 조리법으로 완성한 한식을 호텔 뷔페에서 다채롭게 즐길 수 있도록 기획됐다. 한 상의 맛을 풍성하게 채우는 ‘반찬’에 주목해 익숙한 한식에 담긴 계절의 맛과 정성을 새롭게 조명한다.

김시연 셰프는 넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 ‘흑백요리사2’에서 ‘반찬술사’로 이름을 알린 한식 전문가로, 미쉐린 스타 한식 레스토랑 ‘온지음’과 주영국 대한민국대사관 관저에서 경력을 쌓았다. 현재는 ‘온지음’에서 축적한 R&D 경험을 바탕으로 한국의 전통 식문화를 일상에 전하는 브랜드 ‘온하루’의 팀장으로 메뉴 및 제품 개발을 이끌고 있다. 제철 식재료와 전통 조리법을 현대적으로 재해석하며, 한국 식문화의 핵심인 반찬을 통해 계절과 지역의 맛을 전하고 있다.

이번 팝업에서는 김시연 셰프가 구성한 가을 한식 메뉴 총 7종을 선보인다. 웰컴 메뉴인 ‘밤타락죽’은 밤과 우유, 쌀을 곱게 갈아 뭉근하게 끓인 뒤 체에 내린 밤 고명을 더해 부드럽고 고소한 맛을 전한다. ‘전복 떡갈비와 구운 참송이나물’은 청주, 대파잎과 함께 찐 전복을 우엉조림이 들어간 떡갈비 반죽으로 감싸 구워내고, 들기름으로 무친 구운 참송이버섯나물을 곁들인다.

반찬 메뉴에도 재료의 조합을 살린 셰프의 노하우를 담았다. ‘개성 무나물’은 들기름에 부드럽게 익힌 무에 숙주와 채소, 채 썬 곶감을 더해 새콤달콤하게 무쳐낸다. ‘더덕 잣즙무침’은 더덕과 연근, 오이, 밤에 전복과 새우를 더하고 구운 잣과 배즙으로 만든 소스로 버무려 풍성한 맛을 완성한다. 이 밖에도 ‘꽃게 양념무침’, ‘들깨 묵은지지짐’, ‘매실된장 겉절이’를 마련해 다채로운 한식의 매력을 전한다.

이와 함께 프로모션 기간 중 김시연 셰프가 직접 참여하는 라이브 서비스를 두 차례 진행한다. 김시연 셰프는 ‘전복 떡갈비와 구운 참송이나물’의 조리 과정을 고객들에게 선보이며 현장에서 소통할 예정이다.

이번 ‘온:테이블 X 반찬술사 가을 한식 팝업’ 예약은 ‘온:테이블’ 유선 예약 또는 캐치테이블, 네이버 예약을 통해 가능하다.