［헤럴드경제=이수곤 기자］충청북도 농업기술원이 저장기간이 길고 맛이 뛰어난 유산균 발효 빵을 개발해 제조법을 특허출원했다고 3일 밝혔다.

특허출원한 제조법은 흑미, 대추, 호박 등을 유산균으로 1차 발효시킨 뒤 밀가루 반죽 등에 첨가함으로써 2차 발효해 빵을 만드는 것으로 이런 방법으로 만들면 기존의 빵보다 저장 기간이 길고 유산균을 만드는 재료의 맛이 유지되는 특징이 있다고 농업기술원은 설명했다. 농업기술원은 앞으로 도내 업체에 기술을 이전할 계획이다.

충청북도 농업기술원의 윤향식 박사는 “유산균을 만들 때 첨가물을 얼마나 넣는지, 숙성기간을 어떻게 할 것인지 등 제조방법이 특허의 핵심”이라며 “유산균 재료는 흑미, 대추 등 지역 특산물을 주로 사용했다”고 설명했다.

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