-아메리카노>카페라떼>콜드브루>돌체라떼 순 인기 -혁신ㆍ고급화ㆍ티베리에이션ㆍ로컬재료 등 키워드

[헤럴드경제=김지윤 기자] 스타벅스 고객이 가장 많이 즐긴 커피는 아메리카노로 집계됐다. 2위 카페라떼보다 2배 이상 많이 팔려 ‘국민커피’로 자리잡았음을 보여줬다.

28일 ㈜스타벅스커피 코리아(대표 이석구) 에 따르면 지난해 판매 순위 1위는 약 8360만잔이 판매된 아메리카노로 나타나 지난 2007년부터 11년 연속 판매 1위 음료를 기록했다. 다음은 ▷카페라떼 (3750만잔), ▷콜드브루(1130만잔) ▷돌체라떼(850만잔) ▷카라멜 마키아또(773만잔) 순이었다.

이는 대한민국 국민 일인당 1.6잔씩 마실 수 있는 분량으로 원두 본연의 깊고 깔끔한 맛을 찾아 커피 고유의 풍미를 즐기려는 기호가 반영된 것으로 보여진다.

스타벅스는 이와 함께 2017년 음료 판매 빅 데이터를 자체 분석해 올해 예상되는 총 4개의 음료 소비 트렌드를 발표하기도 했다.

▶혁신, 새로운 아이콘 콜드브루= 1130만잔이 판매되어 전체 음료 중 3위를 기록한 콜드브루는 지난 2016년 3월 출시 이후에 지속적인 인기를 이어가며 새로운 커피 트렌드로 부각되었다. 현재 스타벅스는 콜드브루, 콜드브루 라떼, 바닐라 크림 콜드브루, 나이트로 콜드브루 등 총 4종의 콜드 브루 음료를 판매하고 있다.

이중 지난해 3월 선보인 나이트로 콜드브루는 정통 방식으로 콜드 브루에 질소를 주입해 전용 머신 탭으로 뽑아서 제공하는 음료이다. 미국 스타벅스가 업계를 선도하는 혁신적인 핵심 비즈니스를 소개하면서 나이트로 콜드 브루를 아이스 커피 시장 성장을 위한 혁신 음료로 선정한 바 있다.

▶고급화, 추출기구ㆍ커피 원산지 취향별로 즐겨= 현재 전국 73개 매장에서만 판매하고 있는 단일 원산지 프리미엄 커피인 리저브 커피도 작년 한 해에만 85만잔이 판매돼 2014년 3월 첫 소개 이후 누적 판매량이 197만잔을 돌파했다. 이는 국내 커피 소비층이 두터워지면서 다양한 원산지의 스페셜티 커피 풍미와 커피 추출 기구를 직접 찾아 가심비와 소확행을 즐기는 소비 트렌드가 반영된 것으로 보여진다.

스타벅스는 전국 리저브 매장 중 20곳의 서비스를 더욱 차별화해서 리저브 전용 바를 갖춘 커피 포워드 매장으로 운영하고 있다. 이곳에서는 기존 리저브 매장에서 사용하는 전용 머신인 ‘클로버’뿐만 아니라, 가장 전통적인 커피 추출 방법으로 부드럽고 은은한 풍미를 경험할 수 있는 ‘푸어 오버 (Pour over cone) 핸드 드립’과 중기압과 진공력을 이용해 풍부하면서 섬세한 아로마의 커피를 추출하는 ‘사이폰’, 깨끗한 풍미의 커피를 추출하는 ‘케멕스’ 등의 다양한 추출 방식 중에 선택해 취향에 맞춰 즐길 수 있다.

▶베리에이션, 기본베이스 티에 다양한 재료를 섞다= 스타벅스의 티바나 티를 기본 베이스로 다양한 재료를 섞은 베리에이션 음료도 많은 인기를 얻은 것으로 나타났다. 2016년 9월에 출시해 수요 예측을 뛰어넘는 판매량으로 한 달 만에 전국 매장에서 조기 품절되며 열풍을 불러 일으켰던 자몽 허니 블랙티는 작년에만 390만잔이 판매되었다. 이어서 라임 패션티, 캐모마일 애플티 등도 커피를 대신하는 산뜻한 맛의 저칼로리 음료로 판매가 늘었다.

▶신토불이, 로컬 식자재와 특성을 빅 데이터로 분석해 활용= 지난해 스타벅스 코리아에서 판매한 로컬 특산물 음료는 문경 오미자 피지오, 광양 황매실 피지오, 공주 보늬밤 라떼, 제주 꿀 땅콩 라떼 등 18종으로 약 365만잔이 판매되었다.

문경 오미자 피지오는 대표적인 지역 특산물 음료로 2016년 이후 2년 연속 출시 하며 약 3개월간의 한정된 기간 동안 95만잔이 판매되었다. 작년에는 첫 해보다 67% 늘어난 61톤의 문경 오미자를 수매해 농가에 안정된 판로와 수익을 제공하고 국산 농산물의 상품 가치를 높여 농가 소득 증대로 이어지는 성과로 연결되었다.

또한, 고객 조사를 통한 빅 데이터를 분석해 제주도 식자재와 지역 특성에서 키워드를 뽑아내 제주 한라봉 그린티 셔벗, 제주 여름 레모네이드 등의 음료를 작년에 출시한 바 있으며 제주 지역 매장에서 아메리카노와 카페 라떼 다음으로 인기 있는 음료로 호응을 받았다.