한화가 공들인 한식 파인다이닝 ‘아사달’ 연일 예약 마감

입력 2026-09-15 12:52:09

10월 말까지 예약 마감…객수 20배↑

“화려함보다 재료 본연의 맛에 집중”

김정환 아사달 셰프가 민어만두 소개를 위해 신선로를 내려놓고 있다. [한화푸드테크 제공]

[헤럴드경제=강승연 기자] 한화푸드테크가 지난 4월 광화문에 선보인 한식 파인다이닝 레스토랑 ‘더 플라자 다이닝 아사달’이 두 달치 예약이 마감되는 등 인기를 끌고 있다고 15일 밝혔다.

더 플라자 다이닝 아사달은 1986년 서울 프라자호텔 대표 한식당인 ‘아사달’의 헤리티지를 계승한 한식 레스토랑이다. 미쉐린 스타 레스토랑 권숙수(2스타)와 이타닉 가든(1스타) 등을 거친 김정환 셰프가 기존 아사달의 대표 메뉴들을 현대적으로 재해석해 선보인다.

오픈한 지 6개월이 채 되지 않았지만 반응은 뜨겁다. 런치와 디너 코스는 10월 말까지 전 시간대 예약이 마감됐다. 지난달 방문객 수는 오픈 첫 달 대비 20배 이상 늘었다.

김정환 대표 셰프는 “맛의 화려함보다는 재료가 가진 본연의 맛과 특장점이 돋보일 수 있도록 노력했다”면서 “일시적인 자극이 아닌 긴 여운을 남기는 맛을 구현하려고 했던 점이 고객들에게 좋은 인상을 남긴 것 같다”고 인기 비결을 설명했다.

아사달은 저마다의 스토리를 담은 메뉴들을 선보이고 있다. 대표 메뉴 ‘신선로’는 40년 전 원조 아사달의 간판 요리를 재해석한 메뉴로, 여름 민어, 가을 갈치 등 제철 식재료를 활용한다. ‘복을 싸서 먹는다’는 조선시대 궁중요리 ‘보김치’도 재해석해 낙지와 한우 양지, 채소의 조화로운 맛을 극대화했다.

기존의 틀을 깨는 창의적인 조합도 눈에 띈다. 성게알을 발효 떡인 증편 위에 얹거나 육회를 양파 부각으로 감싸는 등 새로운 시도가 돋보인다.

이색 와인과의 페어링도 강점이다. 2000만원 넘는 초고가 와인을 비롯해 희소성이 높은 1000여종의 와인을 갖추고 있다. ‘시그니처 페어링’ 서비스를 선택하면 메뉴와 어울리는 다양한 와인을 맛볼 수 있다.

오복(五福)을 상징하는 청·백·황·적·흑 오색 젓가락 선택, ‘내일의 복’을 기원하는 다식 쿠키 3종 선물 등 이벤트 요소도 있다. 식사 중간중간 제공되는 메뉴 카드에는 광화문 주변 능선의 모습을 담았다. 15일부터는 가을 대표 식재료인 송이버섯과 갈치, 잣, 석류 등을 활용한 메뉴를 선보인다.

한화푸드테크 관계자는 “재료 본연의 맛을 담백하게 풀어내는 동시에 고객들에게 새로운 맛의 경험을 선사할 수 있도록 앞으로도 다양한 메뉴 개발에 힘쓸 것”이라면서 “이를 통해 40년 전 고객들을 사로잡은 원조 아사달의 헤리티지를 계승 발전시켜 나갈 것”이라고 말했다.