[헤럴드경제 시티팀 = 김연아 기자][헤럴드경제 시티팀 = 김연아 기자]창업을 준비하는 사람 중 대부분이 유동인구가 많고 상권이 발달해 있어 어느 정도의 매출을 보장받을 수 있는 ‘A급 상권’에 매장 오픈을 희망한다. 하지만 A급 상권의 경우 매장 간의 경쟁이 과열되고 매장 설립 비용 및 손익분기점이 높기 때문에 권리금, 매장 영업 유지 등 감당하기 힘든 상황이 발생할 수 있다. 아이템의 차별성과 전문성만 제대로 갖춘다면 B급, C급 상권에서도 충분히 경쟁력을 확보할 수 있는데 그 대표적인 사례가 월남쌈 샤브샤브 전문점 ‘코코샤브’이다. 부산‧경남 지역에서 활발하게 운영되고 있는 코코샤브는 모던하면서도 고급스러운 분위기에서 월남쌈 샤브샤브와 몇 가지 샐러드를 합리적인 비용으로 즐길 수 있어 창업주와 고객들을 동시에 만족시키고 있다. 코코샤브 기장점의 이란영 점주 역시 고객 입장에서 센텀점을 방문했다가 맛과 분위기, 서비스에 감동했다. 컬러푸드, 슬로우푸드 등의 콘셉트로 건강한 테이블을 구성한다는 점 또한 마음에 들어 앞으로 전망 있는 창업 아이템이라 생각했다. “사실 2년 전쯤, 코코샤브 창업을 준비했었어요. 개인적인 사정으로 오픈은 못했지만... 다시 창업 상담을 받으면서 많은 고민을 했는데 본사에서 기준치보다 낮은 금액의 보증금과 임대료로 입점할 수 있도록 힘 써주셨죠. 120평에 주차장까지 완비돼 있는 공간을 경제적인 금액에 계약할 수 있어 너무 좋았어요. 장사하는 사람들한테는 임대료가 꽤 중요하잖아요. 본사 덕분에 좋은 조건으로 시작할 수 있게 되었죠.” 이처럼 본사의 적극적인 지원과 정확하고 꼼꼼한 상담을 받고 나니 확신이 생겨 지난 9월 매장을 오픈하게 되었다. 기장점은 시내와 다소 떨어져 있을뿐더러 도로 옆으로 위치해 있어 고객 유입에 불리한 조건이다. 오픈 초기에는 신문 삽지, 상가 책자, 현수막 등으로 매장을 알렸지만, 지금은 처음 방문 했던 고객이 새로운 고객과 함께 재방문을 하는 사례가 많아지면서 이 일대 주민들에게 호평을 받으며 고정 고객을 확보해 나가고 있다. 128석, 최대 40명까지 수용 가능한 룸, 어린이 놀이방, 주차공간까지 완비돼 있어 가족 외식 또는 각종 모임하기 좋은 곳으로 주목받고 있기도 하다. 또 고기집, 한정식 등 주변 외식업소에 비해 저렴한 가격으로 푸짐하게 즐길 수 있다는 장점이 부각되면서 5인 이상의 단체 또는 3대 가족이 오는 경우가 많아 C급 상권임에도 연 매출 12억을 기대해 볼 수 있는 매장이다. 기장점에서는 고객의 눈을 맞추며 항상 웃는 얼굴로 응대할 것을 강조하고 있다. 직원들 모두가 이에 대한 중요성을 제대로 실천하니 고객 감동으로 이어졌고, 그러다보니 재방문 고객도 점점 늘어나고 있는 추세라고. 재방문 유입의 일환으로 ‘꽝 없는 스크래치 쿠폰’ 이벤트를 실시하고 있는데 쿠폰을 긁으면 다음번 방문 시 사용할 수 있는 다양한 서비스(음료 또는 주류 제공, 소고기 한접시 서비스, 식사권 증정 등)들이 적혀 있다. 쿠폰 회수율이 90% 정도라고 하니 재방문 고객이 얼마나 많은지 어림짐작 해볼 수 있다. 이란영 점주는 “스크래치 쿠폰 이벤트는 담당 슈퍼바이저의 아이디어였어요. 본사에서는 일반적인 관리 외에도 우리 매장에 어울리는 이벤트가 무엇인지 함께 고민해주죠. 몇몇 프랜차이즈 본사를 만나봤지만 코코샤브처럼 본사 직원들이 제 일 보듯 도와주는 적은 처음이에요. 무엇보다 매장 오픈 때 열흘 동안 본사 직원분들이 이곳에 상주하면서 일반 직원보다 일찍 출근하고 더 늦게 퇴근하면서 도와주셨는데 얼마나 감사했는지 몰라요.”라며 “앞으로도 본사와 잘 협업한다면 큰 어려움 없이 잘 해낼 수 있을 것 같아요. 좋은 프랜차이즈 본사를 만나 다행입니다”라고 전했다. 최근의 창업 성공 포인트는 단순히 유동 인구가 많고, 상권이 발달해 있다 등 것만으로 설명하기 어렵다. 아이템의 차별성과 전문성, 본사의 철저하고 세심한 관리, 창업주의 적극적인 경영 마인드 등이 복합적으로 잘 어우러져야 매출을 극대화 할 수 있다. 샤브샤브 창업처럼 대형 매장을 오픈해야 할 경우에는 더욱 신경 쓸 부분이 많다. 이러한 부분을 잘 파악하고 있는 이란영 점주와 코코샤브 본사는 꾸준한 커뮤니케이션을 통해 기장점이 안정적으로 운영될 수 있도록 매장관리에 힘쓰고 있다. 또, 지금처럼 소소한 이벤트를 꾸준히 진행함으로써 고객들의 재방문을 유도할 계획이다. 고객들의 입맛과 기분까지 만족할 수 있는 서비스 제공을 통해 기장의 대표 맛집으로 거듭나고자 한다.


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