- 사계절 유행에 민감하지 않는 분식집, 소자본 창업의 대표 업종으로 자리매김

높은 임대료와 최저임금 인상, 내수 침체로 자영업자들이 매우 힘든 시기를 보내고 있는 가운데 취업보다는 창업을 선택하는 젊은층과 부업을 고민하는 주부, 은퇴 후 노후를 걱정하는 부부들 사이에 소액으로 안정적인 수익을 낼 수 있는 소자본 창업에 대한 관심 또한 나날이 증가하고 있다.

창업 트렌드도 치킨집, 배달 삼겹살전문점, 카페 등 요식업 창업에서 청소 대행 등의 서비스 분야까지 모두 리스크를 최소화 할 수 있는 작은 매장의 소자본 창업이 대세를 이루고 있다. 이런 소자본 창업 아이템 중 불경기 속에서도 대중적인 인기를 바탕으로 사계절 내내 유행에 민감하지 않고 매출을 유지할 수 있는 분야가 분식집 창업이다.

최근 분식 프랜차이즈는 1인 가구 증가에 따른 혼밥 문화와 테이크아웃이나 배달 수요 증가로 어느 때보다도 인기가 높다. 특히 김밥이나 떡볶이 같은 기존 분식 메뉴가 아닌 퓨전 음식을 선보이는 곳도 늘고 있으며, 무인 주문기를 통한 셀프형 매장과 원재료를 원팩 시스템으로 공급, 조리과정을 간소화하여 초보자도 인건비 부담 없이 쉽게 창업할 수 있는 환경이 제공되고 있다.

마끼(김초밥)를 업계 최초로 선보이며 차별화된 메뉴와 셀프형 매장으로 주목을 받고 있는 ‘마싰는끼니’는 마끼 이외에도 라멘, 우동, 덮밥 등 대중적인 캐주얼 일식 메뉴와 결합하여 퓨전 분식 시장을 선도하고 있다. 특히 식당 경험이 없는 초보자들도 매장 운영을 가능케 하기 위해 무인 주문기를 도입하여 메뉴 주문과 계산, 음식 서빙까지 고객이 셀프로 모든 과정을 진행하게 하였다. 여기에 쉬운 레시피를 통해 주방 직원을 채용하지 않고도 점주 혼자서 조리할 수 있는 시스템으로 1인 창업, 주부 및 여성, 부부 등 다양한 점주들이 매장을 운영하고 있다.

대표 메뉴인 마끼는 자체 개발한 다시마 성분을 추출하여 만든 ‘미미분말’을 넣어 밥맛을 극대화 하였으며, 기존 날치알, 단무지, 무순 등으로 단순화된 토핑이 아닌 참치, 연어, 새우튀김, 크래미, 붉닭 등 다양한 속재료와 상추, 깻잎, 파프리카 등의 야채를 사용하여 건강하고 신선한 맛을 제공하고 있다. 또한 삼각김밥처럼 김이 재료에 의해 눅눅해지는 것을 방지하기 위한 원터치 비닐포장을 적용하여 포장 및 배달 시에도 마끼 본연의 맛을 유지할 수 있도록 했다.

마싰는끼니를 운영하는 ㈜최고식품 관계자는 “셀프 매장과 조리시스템 간소화는 소자본 외식 창업의 대세로 자리매김 하였으며, 혼밥과 테이크아웃, 배달 등의 1인가구의 외식 트렌드에 따라 분식점도 간편식 매장으로 변화하고 있는 추세이다”고 말했다.

윤병찬


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