사진: SBS 방송 캡처
사진: SBS 방송 캡처
사진: SBS 방송 캡처
사진: SBS 방송 캡처

[헤럴드 리뷰스타=하지혜 기자] 대전 칼국수가 ‘오늘의 칼국수’로 선정됐다.25일 밤 방송된 SBS ‘백종원의 3대 천왕(이하 3대 천왕)’ 5회에서는 백종원, 이휘재, 김준현이 칼국수 3대 천왕을 찾아 전국의 맛집을 탐색하는 모습이 그려졌다. 이날 ‘3대 천왕’에서는 지역 색이 뚜렷한 3대 칼국수 맛집이 소개됐다. 대전과 강릉, 춘천의 칼국수 집이 그 3대 맛집으로 꼽힌 것. 이들은 지역에 따라 육수를 내는 재료가 달라 그 방법이 눈길을 끌었다.먼저 지역적으로 동해가 가까운 강릉과 춘천의 경우 멸치와 북어로 육수를 낸다고 설명했다. 하지만 서해가 가까운 대전의 경우에는 디포리라 불리는 밴댕이로 육수를 낸다고. 처음에 대전 칼국수를 맛본 백종원은 멸치도 북어도 아닌데 익숙한 맛을 낸다며 디포리 육수에 놀라워했다.대전 칼국수의 경우 디포리 육수와 들깨가루가 서로 어울려 묘한 맛을 낸다고 극찬하기도. 백종원은 디포리의 깔끔한 맛이 칼국수 맛의 기본이 되어준다며 처음과 끝이 같게 “계속 맛있다”는 말로 대전 칼국수의 맛을 설명했다.하지만 디포리 육수 맛에만 의존한 것은 아니었다. 대전 칼국수의 이경숙 명인의 경우 직접 손으로 반죽하는 수타 면발을 고집했는데, 그것은 손님들과의 약속이기에 한 번 손칼국수인 이상 영원히 손칼국수로 그 맛을 보존하겠다는 뜻을 내비쳤다.또한 대전 명인의 경우 두 개의 솥을 스튜디오에서 공개해 눈길을 끌었다. 두 솥 중 한 솥에만 먼저 면을 풀어 1차 육수에 삶은 면을 2차 육수에 넣고 끓인다고. 이 같은 ‘일면이삶’ 방법으로 인해 거친 면발에 육수가 골고루 들게 되며 굵은 칼국수 면에도 맛이 제대로 든다고 설명했다.

이처럼 정성을 들여 끓인 칼국수에 대파와 들깨가루, 부추를 넣어 마무리했고, 이 맛을 본 먹선수 김준현은 “국물 진짜 끝내준다”며 그 맛을 극찬했다. 만약 디포리 육수인지 몰랐다면 가다랭이포를 넣었는지 헷갈렸을 거라고. 그저 육수 재료 하나의 차이지만 디포리 육수로 인해 칼국수 국물에 생선이 머금은 단맛이 나며 들깨를 굳이 풀지 않더라도 맛있을 것 같다고 전했다. 한편, 디포리 육수의 개운한 맛과 들깨가루의 고소함으로 대전 칼국수 이경숙 명인이 최종 ‘오늘의 칼국수’에 올랐다. 이에 대해 이경숙 명인은 아들과 칼국수를 만들었다는 것에 뿌듯한 마음을 드러내며 “아름다운 밤입니다”라는 유쾌한 소감을 남겼다. idsoft3@reviewstar.net


popnews@heraldcorp.com