A++, A+ 급 등심만 사용… 가스불과 주물팬으로 구워

마블링 고운 육질에 고소하고 감칠맛 나는 육즙을 자랑하는 한우 등심. 등심은 한국인이 가장 좋아하는 소고기 부위이기도 하다. 비싸고 맛있는 소고기의 대표격으로 ‘꽃등심’을 꼽을 정도이니 한국인의 등심 사랑을 짐작해볼 수 있다. 당연히 직장인 회식 메뉴로도 인기 만점이다.

한우 등심은 숯불에 구워야 한다고 알려져 있다. 하지만 대한민국 3대 한우 전문점이라 불리는 왕십리 대도식당과 의정부 육교식당, 남양주 용마가든은 가스불과 주물팬을 사용하는 것이 특징이다.

이러한 유명식당의 소고기 맛을 서울 천호동에서도 만날 수 있다. 바로 왕십리 대도식당에서 25년간 주방장으로 근무했던 한병칠 사장이 운영하는 천호동 한우 맛집 ‘청진생등심’이다.

고기를 굽는 방식도 독특하다. 두툼한 원형의 주물팬을 불에 달구어 소의 기름을 바르기 때문에 고기가 눌어붙지 않는다. 등심의 선홍빛 속살이 비칠 정도로 적당히 구워 파절이와 함께 싸 먹으면 감탄이 절로 나올 법하다.

고기를 다 먹은 뒤 주물팬에 볶아 먹는 ‘깍두기 볶음밥’과 추가 한우 된장죽도 별미다. 등심도 등심이지만 이 깍두기 볶음밥 때문에 청진생등심을 찾는다는 손님까지 있을 정도다.

소비자들이 소고기 등심 전문점을 찾을 때 가장 중요하게 생각하는 것은 육질이다. 소고기는 육질에 따라서 맛이 확 달라지기 때문이다. 청진생등심은 A++, A+ 급 등심만을 사용하므로 혹시나 소고기 질이 떨어지지 않을까 하는 걱정은 접어두어도 된다.

천호동 맛집 ‘청진생등심’은 천호동 현대백화점 뒷편 친구병원 골목에 자리잡고 있다. 예약 및 문의는 전화(02-473-7799)를 통해 가능하다.

헤럴드생생뉴스/