[리얼푸드] 싱가포르 프랜차이즈, 이제는 ‘지속가능성’

[리얼푸드=육성연 기자] 싱가포르는 유통·소매 인프라와 투명한 비즈니스 환경의 입지를 바탕으로 해외 프랜차이즈 브랜드의 주요 테스트 시장으로서의 위상을 유지하고 있다. 다만 높은 임대료와 인건비 등 운영비용으로 시장 진입 자체보다 지속가능한 수익모델 확보가 중요해지고 있다. 이에 따라 차별화된 콘셉트, 안정적인 매장 단위 수익성(unit economics), 효율적인 운영구조 및 경쟁력 있는 현지 파트너 확보가 핵심적인 성공 요인으로 부상하고 있다. 한국 브랜드의 경우 한국 음식과 문화에 대한 높은 소비자 인지도를 바탕으로 여전히 경쟁력을 보유하고 있다. 그러나 현지 경쟁이 치열하고, 사업 파트너의 심사가 까다로워지면서 현지 가맹 파트너를 확보하기는 점차 어려워지고 있다. 싱가포르 프랜차이즈 협회 관계자는 코트라를 통해 “한국 브랜드가 싱가포르에서 유리한 위치에 있는 것은 사실이나, 브랜드 인지도만으로는 충분하지 않으며 현지 파트너에게 현실적인 수익성을 제공할 수 있는 사업모델을 입

2026-10-11 15:26:37

[리얼푸드] 찾아가기 쉬운 매장…일본 식품 업계의 AI 활용법

[리얼푸드=육성연 기자] 일본 식품 업계의 인공지능(AI) 활용법이 다양해지고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)의 농식품수출정보(KATI)에 따르면 모리나가 제과의 경우, 주력 상품인 ‘초코모나카점보’의 방일 외국인 대상 사이트를 재구축했다. 방일객이 AI를 사용해서 일본 인기 식품이나 일본 선물을 검색하는 경우가 증가하기 때문이다. 기존에는 이미지나 PDF에 포함된 텍스트 정보가 많아 AI가 파악하기 어려운 설계였다. 이에 상품 이미지와 디자인은 그대로 살리면서 식감을 텍스트 정보로 변경했다. 또 일본의 모나카 아이스 문화를 소개할 칼럼을 작성하거나 상품 정보량을 늘렸다. 생선 전문 마트 ‘야오센’은 AI 검색이나 구글 지도 대책을 강화하기 위해 AI 탑재형 MEO(지도 검색 최적화) 및 AIO(AI 검색 최적화) 통합 관리 플랫폼 ‘쿠치코레’를 도입했다. 최신 데이트와 후기를 학습 자료를 축적해 AI가 매장을 찾아가기 쉬운 디지털 환경을 구축했다. 디지털 매체인 닛케이 크로스의

2026-10-11 15:26:30

[리얼푸드] 천연 성분 활용, 호주에서 뜨는 ‘4세대 음료’

[리얼푸드=육성연 기자] 호주에서 천연 성분을 활용한 기능성 음료에 관심이 높아지고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)의 농식품수출정보(KATI)에 따르면 최근 호주에서는 첨가물을 줄이고 식품 원료에 자연적으로 함유된 성분이나 생산 과정에서 발생하는 부산물을 활용하는 ‘4세대 음료(4th Gen Drinks)’가 새로운 음료 개발 방향으로 주목받고 있다. ‘4세대 음료’는 새로운 기능성 성분을 인위적으로 첨가하기보다 원료가 본래 가지고 있는 성분과 특성을 활용하는 제품 개발 방향을 의미한다. ‘올리브 밀 워터(Olive Mill Water)’가 대표적인 사례다. 식품 생산 과정에서 발생하는 미활용 자원을 활용한 사례로 주목받는다. 올리브 오일 생산 과정에서 발생하는 액체 부산물을 음료 원료로 활용했다. 올리브에 자연적으로 함유된 폴리페놀, 하이드록시티로솔 등의 성분이다. 폴리페놀과 하이드록시티로솔 등 올리브의 유용 성분은 장내 미생물과 심혈관, 대사 건강 등 다양한 분야에서 연구가

2026-10-11 15:02:32

[리얼푸드] 외국 브랜드 경쟁 심화…한국과 다른 일본 버거 시장

[리얼푸드=육성연 기자] 로컬 버거 브랜드가 시장에서 상위권을 차지하는 한국과 달리, 일본의 버거 시장은 외국 브랜드가 시장을 이끌고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)의 농식품수출정보(KATI)에 따르면 현재 일본의 버거 브랜드 중 맥도날드는 3027개 점포로 압도적인 점유율을 차지한다. 이어 KFC, 모스버거, 버거킹, 제테리아(Zetteria) 순이다. 반면 한국 시장은 현재 약 1490개 매장의 맘스터치를 필두로 롯데리아, 프랭크버거 등 로컬 브랜드가 상위권을 차지한다. 한국 롯데리아는 해외에 약 320개 매장을 진출시키며 글로벌 확장을 가속화하고 있다. 맥도날드 역시 마스터 프랜차이즈 체제로 전환하는 등 일본과는 다른 시장 구조를 형성하고 있다. 마스터 프랜차이즈는 브랜드 본사가 해외 시장에 직접 진출하는 대신, 현지 파트너 한 곳에게 독점적 사업 운영권을 부여하는 방식이다. 일본 햄버거 시장 리더격인 맥도날드는 ‘타이파(Time performance, 시간 대비 성능)’와

2026-10-11 15:02:22

[리얼푸드] 무알코올에 퓨전 음식…‘옥토버페스트’로 보는 유럽 트렌드

[리얼푸드=육성연 기자] 독일 옥토버페스트는 216년의 역사를 가진 전통 축제다. 동시대 변화하는 유럽의 식문화‧음료 트렌드를 확인할 수 있는 플랫폼이다. 최근에는 무알코올‧비건‧글로벌 요리에 관심이 높아지고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)의 농식품수출정보(KATI)에 따르면 올해는 9월 19일부터 10월 4일까지 독일 뮌헨 테레지엔비제(Theresienwiese)에서 16일간 열린다. 최근에는 방문객 수와 전체 맥주 소비가 다소 감소하는 반면 음식과 무알코올 음료에 대한 수요가 확대되는 변화가 나타나고 있다. 2025년 옥토버페스트 방문객은 약 650만 명, 맥주 소비는 약 650만 리터로 전년의 700만 리터보다 감소했다. 이에 따라 올해는 6대 양조장 전원이 옥토버페스트에서 무알코올 버전 맥주를 선보일 예정이다. 지난해 무알코올 맥주 판매량은 전년보다 135% 급증했다. 음식도 달라진다. 모든 대형 텐트에서 비건‧채식 메뉴를 공식적으로 제공한다. 방문객은 전통 채식 메뉴의

2026-10-11 15:02:08

[리얼푸드] 캘리포니아주, 미국 최초 ‘비 초가공식품’ 인증제 추진

[리얼푸드=육성연 기자] 캘리포니아주가 미국 최초로 ‘비 초가공식품(Non-Ultraprocessed Food)’ 공식 인증제를 도입한다. 식품업체가 자발적으로 사용할 수 있는 인증 마크를 신설하고, 대형 식료품점에는 해당 제품을 소비자가 쉽게 찾을 수 있도록 눈에 띄게 진열하도록 하는 것이 핵심이다. 한국농수산식품유통공사(aT)의 농식품수출정보(KATI)에 따르면 캘리포니아주 의회는 최근 ‘비초가공식품 인증(Non-Ultraprocessed Certified)’ 마크를 도입하는 법안을 통과시켰다. 법안은 현재 주지사의 최종 승인을 앞두고 있다. 이번 법안이 시행되면 캘리포니아주가 지난해 마련한 초가공식품(Ultraprocessed Food) 기준에 해당하지 않는 제품을 대상으로 자발적 인증 절차가 마련된다. 인증을 받은 식품업체는 제품 포장에 공식 인증 마크를 표시할 수 있다. 새 인증제는 미국 농무부(USDA)의 ‘USDA Organic’ 인증을 모델로 했다. 법안을 발의한 제시

2026-10-11 15:01:55

[리얼푸드] 새콤한 맛에 빠진 호주, 버거에도 피클과 김치

[리얼푸드=육성연 기자] 호주에서 강하고 새콤한 풍미가 인기다. 피클은 그동안 햄버거 등에 곁들이는 부재료 정도로 인식됐으나, 최근 강하고 새콤한 맛에 대한 선호가 높아지면서 하나의 인기 식품으로 부상하고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)의 농식품수출정보(KATI)에 따르면 발효·절임 식품에 관한 관심 증가와 SNS를 통한 관련 콘텐츠 확산도 현지 피클의 대중화에 영향을 미치고 있다. 웨스트몬트 피클(Westmont Pickles), 리클스 피클(Rickles Pickles), 딜리셔스(Dillicious) 등 기존 현지 수제 피클 브랜드의 인지도도 높아지는 추세다. 호주산 원재료를 활용한 제품부터 식감과 크기를 차별화한 제품까지 다양한 피클이 판매되고 있다. 외식업계에서도 피클 활용이 높아졌다. KFC 호주는 올해 9월 피클 버거(Pickle Burger), 피클 로디드 칩스(Pickle Loaded Chips), 프리클스(Frickles), 피클 펩시(Pickle Pepsi)

2026-10-11 14:11:55

[리얼푸드] 일본에서도 인기인 ‘요아정’, 성공 비결은?

[리얼푸드=육성연 기자] 일본에서 한국에서 시작된 ‘요아정(요거트 아이스크림의 정석)’이 빠르게 확산하면서 프로즌 요거트가 새로운 디저트 트렌드로 자리 잡고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)의 농식품수출정보(KATI)에 따르면 일본의 ‘요아정’ 매장은 2025년 7월 오사카 1호점을 시작으로 불과 1년여 만에 전국 주요 도시에 약 25개 매장까지 늘어났다. 프로즌 요거트는 아이스크림에 비해 지방과 열량이 낮다. 과거에는 ‘헬시 디저트’로 인식되며 과일 토핑이 주를 이뤘다. 이와 달리 요아정은 토핑으로 두바이 초콜릿(700엔), 오레오 쿠키(150엔), 벌집꿀(500엔) 등 이른바 ‘죄책감은 있지만 먹고 싶은’ 토핑까지 다양하게 선보인다. 또한 토핑 종류가 약 50가지에 달한다. 자신의 취향이나 기분에 따라 매번 다른 맛으로 즐길 수 있는 ‘자유로움’이 큰 매력으로 꼽힌다. 기본 메뉴인 요거트 아이스크림은 1인분에 550엔(약 4700원)이다. 여기에 초콜릿이나 과일 등의 토핑을 추

2026-10-11 14:11:48

[리얼푸드] 대만, 푸드판다 배달앱 통해 K-푸드 요식업 커진다

[리얼푸드=육성연 기자] K-푸드 콘텐츠가 OTT 및 요리 프로그램을 통해 대만에 전해지면서 프로그램의 인기가 매출 확대로 연결되고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)의 농식품수출정보(KATI)에 따르면 베달앱 푸드판다 조사 결과, 2025년 플랫폼 내 한식 배달 매출은 6억 대만달러(약 250억원 이상)를 돌파했다. 2026년 현재 전년 동기 대비 20% 성장 중이다. 한식 소비자의 경우 2026년 기준 월평균 주문 횟수는 1.5회 이상이다. 전년 동기 대비 20% 증가했다. 평균 객단가는 플랫폼 전체 평균보다 현저히 높다. 최근 2년간 인기 상위 5개 품목은 순두부찌개, 돌솥비빔밥, 소고기김밥, 양념치킨, 떡볶이 순이었다. 스타 셰프와 방송 콘텐츠의 영향력은 실제 주문량으로 이어지는 중이다. 2024년 9월~12월 ‘흑백요리사’ 방영 기간 플랫폼 내 한식 매출은 방영 전 대비 20% 증가했다. 2025년 1월 최현석 셰프와 푸드판다가 협업한 한정 메뉴는 출시 첫날 1000건 이상

2026-10-11 14:11:34

[리얼푸드] ‘노로’와 ‘목테일’의 진화, 칠레 주류 시장 트렌드

[리얼푸드=육성연 기자] 칠레에서 Z세대와 여성을 중심으로 ‘노로(NoLo 무알코올 및 저알코올) 음료’와 ‘목테일(Mocktail 가짜 칵테일)’ 트렌드가 부상하고 있다. 목테일은 목(mock 모방하다)와 칵테일(cocktail)의 합성어다. 술이 든 진짜 칵테일을 겉모습과 맛에서 흉내낸 음료다. 코트라(KOTRA)에 따르면 목테일은 칠레에서 일반 칵테일과 동일한 수준의 맛, 디자인, 고객 경험을 선사하는 카테고리로 발전했다. 기업은 더 창의적인 제조 방식과 고품질 재료로 시각·후각·미각적 요소를 극대화하고 있다. 단순히 주스나 탄산음료를 섞던 수준에서 벗어나 더 정교하게 발전하고 있는 모습이다. 실제 바텐더들은 완성도 높은 맛을 구현하기 위해 정제, 인퓨전(infusion), 발효 등 다양한 기법을 활용하고 있다. 동시에 허브 등 신선한 재료와 고품질 토닉 워터를 통해 오리지널 칵테일과 견줄 만한 맛과 향의 무알코올 버전을 선보이고 있다. 최근에는 음료에 칠레 정체성을 부여하는

2026-10-11 14:11:27