[리얼푸드] “초콜릿 대신 식초 음료”…해외서 번지는 ‘신맛’ 풍미

[리얼푸드=육성연 기자] “새로운 신맛을 발견할 때마다 설레요.” 사회관계망서비스(SNS)에서 신맛 풍미의 콘텐츠가 늘고 있다. 신 포도부터 피클 맛 감자칩과 식초 음료, 그리고 김치까지. 미국과 유럽의 식음료 시장에서 신맛(sour)은 주목받는 풍미로 떠올랐다. 글로벌 시장조사기관과 해외 매체들도 신맛을 트렌드로 꼽고 있다. 시장조사기관 민텔은 올해 영국의 신제품 소프트드링크 시장에서 ‘신맛’ 풍미가 두각을 나타낸다고 짚었다. 해외 식품 매체들도 신맛의 부상을 조명했다. 사워 캔디를 시작으로 식초와 음료, 요리까지 범위가 넓어지고 있다는 보도다. 올해 초 미국 식음료 매체 푸드드링크라이프는 신맛이 음식점 메뉴와 포장 식품에서 부상하고 있다고 전했다. 미국 유통업체 홀푸드마켓도 2026년 식품 트렌드 중 하나로 ‘식초의 매력(Very Vinegar)’를 꼽았다. 홀푸드마켓은 “식초의 현대적 르네상스”라고 표현하면서 가정 요리는 물론 레스토랑의 칵테일, 조미료까지 활용 범위가 확장하고

2026-10-28 09:33:37

[리얼푸드] “50년 전 세계 와인판을 뒤집은 와인”…아영FBC, 스택스 립 ‘파리의 심판’ 50주년 빈티지 선봬

[리얼푸드=육성연 기자] 종합주류기업 아영FBC이 미국 나파밸리 와이너리인 스택스 립 와인 셀라(Stag’s Leap Wine Cellars)의 ‘파리의 심판(Judgment of Paris)’ 50주년을 기념해 대표 와인 3종을 선보인다고 27일 전했다. 와인 3종은 ‘S.L.V. 카베르네 소비뇽 2023’(S.L.V. Cabernet Sauvignon 2023, 750ml, 100만원), ‘페이 카베르네 소비뇽 2020’(FAY Cabernet Sauvignon 2020, 750ml, 80만원), ‘아르테미스 카베르네 소비뇽 2021’(ARTEMIS Cabernet Sauvignon 2021, 750ml, 40만원)이다. 가장 대표적인 와인은 S.L.V. 2023이다. 1976년 파리의 심판에서 레드와인 부문 1위를 차지했던 1973년 S.L.V.이후 50년 뒤 생산됐다. 특히 이번 2023 빈티지 라벨에는 파리의 심판 50주년을 기념하는 특별 로고를 부착했다. 1976년 5월

2026-10-27 15:11:40

[리얼푸드] 나폴리가 인정한 피자…상하키친, 나폴리피자협회 인증 획득

[리얼푸드=육성연 기자] 이탈리안 레스토랑 ‘상하키친’이 세계적 권위의 나폴리 피자협회(AVPN) 공식 인증을 획득했다고 27일 전했다. 상하키친은 매일유업 관계사인 농촌 체험형 테마파크 상하농원에 있다. AVPN 인증을 받는 매장은 국내에서는 총 16곳에 불과하다. 상하키친은 전라도 지역에서는 유일하게 AVPN 인증을 획득했다. 나폴리피자 협회(AVPN: Associazione Verace Pizza Napoletana)는 지난 1984년 이탈리아 나폴리에서 설립된 비영리 단체다. 매장의 화덕, 식재료, 반죽 기법, 성형 및 굽기 방식 등 피자 제조의 전 과정이 협회가 규정한 전통 제조법을 따르는지 검증한다. 이번 인증에는 매일유업 관계사인 외식 전문기업 ‘엠즈씨드’와의 협업이 있었다. 상하키친 운영을 전담하고 있는 엠즈씨드는 자사가 운영 중인 정통 나폴리 이탈리안 다이닝 ‘더 키친 일뽀르노’의 운영 노하우와 피자 전문 셰프 육성 시스템을 상하키친에 도입했다. 상하키친 관계자는 “

2026-10-27 09:51:05

[리얼푸드] 유자차로만 마셨는데…해외선 소스부터 칵테일까지

[리얼푸드=육성연 기자] 향이 진한 노란 유자가 제철을 맞았다. 그동안 유자는 주로 겨울철 유자차 재료로 쓰였지만, 최근에는 국내외에서 디저트와 음료, 소스까지 쓰임새가 넓어지고 있다. 해외에서는 유자가 지난해부터 ‘주목해야 할 식재료’로 꼽혔다. 미국 식자재 유통기업 발도르는 2026년 트렌드 보고서에서 미국 내 유자의 매출이 최근 몇 년간 세 자릿수 증가율을 보였다고 밝혔다. 주스나 퓌레, 탄산수 형태에서 유자에이드와 유자 소스, 콤부차까지 활용 범위가 넓어졌다고 분석했다. 프랑스 시럽 전문기업 모닌도 트렌드보고서에서 2025년 ‘올해의 맛’으로 유자를 선정했다. 모닌은 유자가 레몬이나 라임을 대신하는 데 그치지 않고, 유자 자체를 메뉴의 중심 풍미로 부상했다고 전했다. 유자의 풍미는 만다린과 자몽, 레몬을 연상시키는 복합적인 맛이라고 설명하면서 특히 칵테일과 차, 요리 등에 활용할 수 있다고 소개했다. 글로벌 식품 시장에서 주목받고 있는 유자는 국내에서도 소스 등에 활용도가 넓

2026-10-27 09:42:24

간에 쌓이는 지방은 다르다…‘먹는 지방’의 차이 [식탐]

대사 건강을 위해서는 체내 지방의 양뿐 아니라 지방세포의 기능도 살펴야 한다. 초가공식품 위주의 식사는 체내 지방 관리에 부정적 영향을 줄 수 있다.

2026-10-26 16:50:00

[리얼푸드] ‘G7 셀리브레이트’가 4740원…와인앤모어, ‘2026 쓱데이 장터’ 연다

[리얼푸드=육성연 기자] 신세계L&B가 운영하는 주류 전문 매장 와인앤모어가 신세계그룹의 쇼핑 축제 쓱데이를 맞아 ‘2026 쓱데이 장터’를 진행한다고 26일 전했다. 오는 30일부터 11월 5일까지 7일간 열린다. 이번 행사는 프리미엄 와인 묶음 세트 할인, 프랑스 명품 와인 한정 수량 판매, 인기 위스키 할인 등 네 가지 주요 행사로 구성된다. 이번 쓱데이 장터의 대표상품은 ‘G7 셀리브레이트’다. 행사 기간 4740원에 판매한다. G7은 칠레에서 7대째 와인을 생산해 온 페드레갈 가문과 와인메이커 파스칼 마티, 신세계L&B가 함께 선보인 와인 브랜드다. 묶음 세트 할인 행사도 진행한다. 프레스티지 샴페인 세트는 세 가지 구성으로 한정 판매한다. ‘루이 로드레 크리스탈 2016’과 ‘살롱 2015’를 함께 구성한 세트는 249만원, ‘볼랭져 R.D 1996’과 ‘돔 페리뇽 P2 2008’ 세트는 179만원에 선보인다. ‘니콜라스 푀이야트 팔므 도르 브뤼 2009’와 ‘떼땅져 꽁뜨

2026-10-26 14:56:37

[리얼푸드] 미국유제품수출협회, ‘한국영양학회 추계국제학술대회’ 참여

[리얼푸드=육성연 기자] 미국유제품수출협의회(U.S. Dairy Export Council, USDEC)가 지난 23일 열린 ‘2026 한국영양학회 추계국제학술대회’에 참가했다. ‘단백질 식품의 미래: AI(인공지능) 시대의 정밀영양’을 주제로 단백질 품질과 필수아미노산 밀도의 중요성 강조했다. 이날 학술대회에서는 근감소증과 단백질 대사 전문가 데이비드 처치(David Church) 교수와 국내 교수들이 발표자로 나섰다. 데이비드 처치 미국 아칸소 의과학대학교(University of Arkansas for Medical Sciences) 교수는 “필수 아미노산이 풍부한 식품 공급원이 근육 건강의 핵심”이라며 특히 식욕이 감소할 수 있는 고령자나 GLP-1 약물 사용자에게 도움이 되는 전략을 소개했다. 그는 “GLP-1 기반 비만 치료제 사용으로 급격하게 체중이 감소하면 근육 손실을 동반할 수 있다. 실제 GLP-1 약물 사용자들의 체중감량 20~40%가 제지방량에서 나온다는 통계가

2026-10-26 14:49:38

[리얼푸드] 홍콩 감성 담은 가을 만찬…롯데호텔앤리조트의 ‘만추미식’

[리얼푸드=육성연 기자] 롯데호텔앤리조트가 중식 통합 코스 메뉴 ‘만추미식(晩秋美食)’을 선보인다고 26일 전했다. 이번 프로모션은 오는 11월 1일부터 30일까지 진행한다. 시그니엘 부산 ‘차오란’, 더그랜드롯데 서울 ‘도림’, 롯데호텔 월드 ‘도림 더 칸톤 테이블’, 롯데호텔 부산 ‘도림’에서 만나볼 수 있다. ‘만추미식’은 롯데호텔앤리조트가 매년 가을에 선보이는 대표 중식 프로모션이다. 올해는 홍콩 현지 미식 문화에서 얻은 영감을 바탕으로 광동식 요리를 담아냈다. 롯데호텔앤리조트의 직무별 글로벌 벤치마킹 프로그램에 참여한 중식 셰프들은 홍콩을 방문해 현지 미식 트렌드와 식재료, 조리 기법을 연구했다. 이를 각 호텔 중식당 셰프들의 경험과 전문성을 접목해 이번 코스를 완성했다. 코스는 ‘캐비어를 곁들인 해산물 전채’를 시작으로 ‘강총소스 해삼춘권’, ‘게알소스 바닷가재’와 ‘길품전복과 특상야채’ 등을 맛볼 수 있다. 특히 ‘백주향 한우 안심 스테이크와 밤무스’는 한우 안심에 제철

2026-10-26 14:41:01

[리얼푸드] 아빠와 함께한 추억 한 끼…미국육류수출협회 ‘U.S. Meat 대디스 쿠킹 캠프’

[리얼푸드=육성연 기자] 미국육류수출협회가 ‘U.S. Meat 대디스 쿠킹 캠프’를 마쳤다고 26일 전했다. ‘U.S. Meat 대디스 쿠킹 캠프’는 지난 25일 경기도 화성 텍사스 바베큐 캠핑에서 진행됐다. 미국산 소고기와 돼지고기를 활용한 다양한 체험을 통해 아빠와 자녀 간 유대감을 형성하며 특별한 추억을 쌓을 수 있도록 기획됐다. 미국육류수출협회는 아빠 육아 커뮤니티 ‘위켄드 대디스 클럽’과 협업해 아빠와 만 4~7세 자녀 60여 명을 모집했다. 참가 신청이 시작된 지 하루 만에 모집 인원의 6배가 넘는 지원자가 몰렸다. 이날 참가자들은 류태임 요리연구가와 미국산 소고기와 돼지고기로 ‘미트볼 꼬치’와 ‘미니 버거’를 만들었다. 류태임 요리연구가는 조리 과정에서 미국산 육류의 맛과 영양적 특장점을 소개했다. 쿠킹클래스 이후에는 직접 만든 요리와 함께 미국산 소고기와 돼지고기 바비큐를 즐기는 시간이 이어졌다. 미국육류수출협회는 미국 농무부(USDA) 소고기 품질 등급 중 최상위 등

2026-10-26 09:49:18

[리얼푸드] 에어로카노·크루키…글로벌 ‘마우스필’의 부상

[리얼푸드=육성연 기자] 바삭함, 쫀득함, 크리미함, 부드러움 등 소비자가 입안에서 느끼는 ‘마우스필(mouthfeel)’이 미국 식품업계에서 부상하고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)의 농식품수출정보(KATI)에 따르면 현지 업체들은 풍미뿐만 아니라 바삭함, 쫀득함, 크리미함, 부드러움 등 소비자가 입안에서 느끼는 마우스필을 품질과 구매 경험을 결정하는 요소로 주목한다. 과거에는 식감이 맛을 보완하는 부가적인 특성으로 여겨졌지만, 최근에는 식품의 차별성과 소비자 경험을 형성하는 핵심 요소로 자리 잡고 있다. 이러한 관심은 최근 몇 년 사이 더욱 확산하고 있다. 실제로 미국 사탕 업체 페라라(Ferrara)는 지난 2020년 바삭한 캔디와 쫀득한 구미 캔디를 결합한 ‘네즈 구미 클러스터스(Nerds Gummy Clusters)’를 출시했다. 이후 냉동건조를 통해 바삭한 식감을 구현한 캔디나 쫀득한 캔디 안에 톡 터지는 요소를 넣은 제품 등이 잇따라 등장하는 중이다 . 최근 스타벅스

2026-10-25 15:41:15