방치된 오일 섭취하다 낭패 ‘빛·열·공기’ 피해서 보관해야

올리브유처럼 건강을 생각해 고른 오일도 보관을 잘못하면 몸에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다. 뚜껑을 닫지 않은 채 햇빛이 드는 부엌 창가나 열기가 전달되는 가스레인지 옆에 두는 경우가 대표적인 사례다. 오일의 산화가 빨라질 수 있다. 산화된 오일은 맛과 향만 떨어지는 것이 아니다. 오일의 항산화 성분 함량도 감소한다. 항산화 성분은 지방의 산화를 막거나 늦추는 역할을 한다. 산화가 빨라지면 이를 억제하는 과정에서 항산화 성분 자체도 소모된다. 폴리페놀과 비타민E 등 일부 성분 함량이 줄어들 수도 있다. 오일 보관에서 주의할 요소는 빛·열·공기다. 실험에서도 확인됐다. 국제학술지(Antioxidants 2022)에 발표된 스페인 카스티야라만차대학교의 논문에 따르면 연구진은 엑스트라 버진 올리브유를 ‘뚜껑이 열린’ 갈색 유리병에 담아 25·40·50·60도로 장기간 보관했다. 공기에 노출된 조건에서 올리브유는 보관 온도가 높을수록 항산화 성분인 페놀성 화합물의 총함량과 알파 토코페롤(

2026-10-22 11:21:33

“가까운 사람과 식사 후 혈당 반응, 혼밥 때보다 15% 낮아”

1인 가구 증가와 디지털·인공지능(AI) 서비스 확산으로 사람 간 대면 소통이 줄어드는 양상이다. 사회적 교류가 감소하는 가운데, 식사도 혼자 할 때가 많으면 신체·정신 건강에 영향을 미칠 수 있다는 우려가 제기된다. 주목할 만한 최근 연구는 “혼자 먹느냐, 가까운 사람과 함께 먹느냐에 따라 식후 혈당 반응이 달라질 수 있다”는 이스라엘 논문이다. 지난달 국제학술지 사이언스 어드밴시스(Science Advances)가 소개했다. 예루살렘 히브리대학교·셰바 메디컬센터 공동 연구진이 일반 성인 108명에게 실험한 결과, 동일한 탄수화물 식사를 가까운 사람과 함께 식사했을 때 식후 혈당 반응은 혼자 먹었을 때보다 15% 낮았다. 혈당이 정상 수준으로 돌아오는 속도도 빨랐다. 연구진은 이를 ‘사회적 생리학’으로 해석했다. 가까운 사회적 관계가 혈당·체온·스트레스 등을 조절하는 신체 부담을 줄일 수 있다는 분석이다. 사회적 생리학은 사회적 관계가 몸의 생리 작용에 미치는 영향을 다룬다. 연구

2026-10-22 11:20:58

가족 腸 건강 수호 식품 ‘푸룬’…성인 43% “캘리포니아산 선호”

가족이 함께 먹을 식품을 고를 때는 맛뿐 아니라 품질과 건강상 이점을 더 신경 쓰게 된다. 달콤하고 쫄깃한 캘리포니아 푸룬(prune·서양 건자두)은 온 가족이 즐기기 좋은 영양 간식이다. 특히 식이섬유가 많아 가족의 장(腸) 건강을 지키는 데 도움을 줄 수 있다. 장 건강 관리는 가족 건강을 고려하는 국내 소비자 사이에서 점차 주목받고 있다. 이는 전 세계적인 영양 트렌드와도 맞닿아 있다. 시장조사기관 로즈 리서치(Rose Research)가 캘리포니아 푸룬 협회(California Prune Board)의 의뢰로 지난 6월 국내 온라인 설문조사를 진행한 결과, 일반 식품을 선택할 때 중요하게 여기는 요소로는 ‘장 건강’이 80%, ‘식이섬유 공급’이 78%를 기록했다. 이는 지난 2023년 응답보다 각각 54%, 50% 상승한 수치다. 소비자 식품 선택 기준에서 장 건강과 식이섬유의 중요성이 높아졌음을 알 수 있다. 조사 대상은 건과일 구매 경험이 있고, 가정에서 식료품 구매를

2026-10-22 11:20:42

[리얼푸드] “전주비빔밥 드세요”…한식진흥원, 스페인 바르셀로나서 행사

[리얼푸드=육성연 기자] 한식진흥원이 스페인 바르셀로나에서 다양한 프로그램을 통해 한식을 알렸다고 21일 밝혔다. 이번 행사는 전북특별자치도가 추진하는 ‘2026년 전북형 공공외교 한마당’ 사업 목적으로 진행됐다. 지난 16일부터 18일까지는 바르셀로나 대표 미식 축제 ‘메르카트 데 메르카츠(Mercat de Mercats)’에서 전주비빔밥 쿠킹쇼를 선보이고 한식 부스를 운영했다. 현장에서는 김치전과 전북의 다양한 특산물을 함께 소개했다. 이어 19일에는 바르셀로나 호텔·관광·미식 분야 교육기관인 바르셀로나대학교 호텔관광미식대학(CETT) 학생들에게 전주비빔밥과 전통 장(醬)을 소개하는 한식 강좌를 열었다. 이규민 한식진흥원 이사장은 “세계적인 미식 도시인 스페인 바르셀로나에서 다양한 계층에게 한국의 음식문화를 직접 소개할 수 있었던 자리였다”며 “앞으로도 K-푸드의 해외 확산을 위한 다양한 교류를 이어가겠다”고 전했다.

2026-10-21 14:25:45

[리얼푸드] 알랭 뒤카스 쇼콜라 파리, 국내 미식 전문가들과 초콜릿 경험 공유

[리얼푸드=육성연 기자] ‘알랭 뒤카스 쇼콜라 파리(Alain Ducasse Chocolat Paris)’가 사단법인 난로학원이 주최한 우정욱 셰프의 김밥 책 출간 행사에 공식 파트너로 참여했다. 알랭 뒤카스 쇼콜라 파리는 세계적인 셰프 알랭 뒤카스가 설립한 프랑스 초콜릿 브랜드 프리미엄 초콜릿이다. 행사는 지난 19일 SKS 서울에서 열렸다. 알랭 뒤카스 쇼콜라 파리는 초콜릿과 시그니처 음료를 소개했다. 이날 선보인 초콜릿 3종은 ‘싱글 오리진 가나슈 마다가스카르’, 라임 풍미가 특징인 ‘플레이버드 가나슈 라임’, 아몬드와 다크 초콜릿이 어우러진 ‘프랄리네 아몬드 다크’다. 이와 함께 시원하게 즐기는 시그니처 초콜릿 음료 ‘쇼콜라 글라쎄’를 제공했다. 행사에 참석한 미식 업계 관계자들은 각기 다른 초콜릿의 향과 질감, 풍미를 비교하며 테이스팅에 대한 의견을 나눴다. 알랭 뒤카스 쇼콜라 파리 한국 관계자는 “이번 행사는 국내 미식 전문가들에게 알랭 뒤카스 쇼콜라 파리의 초콜릿을 직접

2026-10-21 10:15:43

[리얼푸드] 새마을식당, 美 진출 3년 만에 월매출 70% 올라

[리얼푸드=육성연 기자] 더본코리아의 새마을식당이 미국과 태국, 몽골 등 해외 시장에서 성과를 보이고 있다. 21일 더본코리아에 따르면 지난 2023년 처음 출점한 미국 새마을식당은 약 3년 만에 월평균 매출이 약 70% 증가했다. 현지에서는 한국 음식에 관심을 갖게 된 소비자들이 실제 한국식 고깃집을 찾는 사례가 늘고 있다. 미국 새마을식당은 텍사스주 캐럴턴에 있다. 해당 매장의 올해 9월 말 기준 월평균 매출은 개점 첫해인 2023년 대비 약 70% 올랐다. 지난해(2025년)에는 전년 대비 약 38% 성장했다. 태국 새마을식당의 경우 2025년 기준 현지 14개 매장에서 점포당 월평균 약 1억원의 매출을 기록했다. 몽골은 올해 상반기에만 신규 매장 2곳을 개장했다. 더본코리아 관계자는 “새마을식당은 10여년 전부터 연탄불고기와 7분김치찌개 등 대표 시그니쳐 메뉴를 앞세워 일상에서 즐기는 K-BBQ 브랜드로 자리매김하고 있다”고 말했다.

2026-10-21 10:01:21

[리얼푸드] 솔향 나는 제철 새송이버섯, 새송이와 달라요

[리얼푸드=육성연 기자] 10월이 제철인 버섯으로는 송이버섯이 있다. 새송이버섯과 이름이 비슷해 혼동하기 쉽지만, 특유의 솔향이 나고 소나무와 공생하며 자란다는 점에서 다르다. 산림청에 따르면 송이버섯의 채취 시기는 보통 9월 말에서 10월 하순까지가 가장 활발하다. 실제 최근 3년간 송이버섯 공판량을 비교한 결과, 9월 중순 이후 생산량이 약 70% 이상을 차지했다. 송이버섯은 살아있는 소나무 뿌리에서 자라기 때문에 재배가 까다롭다. 느타리·새송이·팽이버섯처럼 인공 재배로 연중 생산되는 버섯과의 차이점이다. 국립산림과학원이 소나무 뿌리에 송이균을 감염시킨 묘목을 활용해 인공 재배에 성공했지만, 시중에 판매되는 대부분 소나무 숲에서 자라는 자연산이다. 주로 강원도 양양군, 인제군, 경북 울진군, 봉화군 등 산간 지역에서 많이 생산한다. 솔향을 연상시키는 특유의 향도 특징이다. 새송이버섯은 송이버섯보다 향이 덜하다. 식감은 비슷하다. 단단하고 탄력 있는 식감이다. 영양상으로는 식이섬유

2026-10-21 09:55:28

[리얼푸드] 난로학원, ‘김밥 대모’ 우정욱 셰프와 난로회 개최

[리얼푸드=육성연 기자] 한식 연구기관 난로학원이 ‘난로 X 우정욱 난로회 powered by SKS(이하 김밥난로회)’를 열었다. 난로학원은 지난 19일 서울 강남구 SKS 서울에서 우정욱 셰프와 김밥난로회를 열고, 김밥의 문화적 가치와 세계화 가능성을 조명했다. 이번 행사는 우 셰프의 ‘김밥 책(The Gimbap Book)’ 출간 기념 행사이기도 하다. ‘한 줄의 김밥, 세계로’를 주제로 진행됐다. 행사가 열린 ‘SKS 서울’은 LG전자의 ‘SKS’의 쇼룸으로, 2024년부터 난로학원과 교류의 장을 함께 마련해 왔다. 현장에는 미쉐린 가이드 선정 레스토랑 셰프 및 넷플릭스 예능 프로그램 ‘흑백요리사’ 출연진들과 미식계 관계자 120여 명이 참석했다. 바삭(VASAK), 알랭뒤카스 쇼콜라 파리(테라로사), 농업회사법인 리드라 등이 후원했다. 우 셰프는 책 출간 배경, 김밥에 대한 자신의 철학과 의미, 최근 높아진 김밥의 글로벌 위상에 대한 소감 등을 소개했다. 이어 박주성 셰프(

2026-10-20 10:43:03

[리얼푸드] 조식 뷔페로 겨울 호캉스…코트야드 메리어트 서울 타임스퀘어 ‘탐스 윈터 타임’

[리얼푸드=육성연 기자] 코트야드 메리어트 서울 타임스퀘어가 다가오는 겨울 시즌을 맞아 ‘탐스 윈터 타임(Tom’s Winter Time)’을 선보인다고 20일 전했다. 이번 패키지는 탐스프렌즈와 함께한다.객실 1박과 모모카페 조식 뷔페 2인을 기본으로, CGV 영화 관람권 2매 또는 실내 테마파크 주렁주렁 입장권 2매 중 하나를 선택할 수 있다. 탐스프렌즈와 협업하여 준비한 ‘크리스마스 시크릿 기프트’도 있다. 크리스마스 분위기를 담은 ‘탐스프렌즈 크리스마스 에디션 바쿠백’과 ‘탐스프렌즈 2027 캘린더’ 중 한 가지가 랜덤(무작위)으로 제공된다. 한정 수량으로, 소진 시 조기 종료될 수 있다. 이와 함께 일요일부터 수요일 사이 체크인하는 고객에게는 2시간 레이트 체크아웃 혜택을 제공한다. 오는 12월 23일부터 25일까지 체크인하는 고객에게는 적용되지 않는다. 호텔 객실 상황에 따라 제공이 제한될 수 있다. 호텔 5층 로비에는 탐스프렌즈 크리스마스트리 포토존도 마련된다. 11월

2026-10-20 10:42:42

[리얼푸드] ‘원별’에 ‘너구링’ 페어링…배상면주가, 기획 세트

[리얼푸드=육성연 기자] 배상면주가의 ‘원별’ 막걸리가 농심의 ‘너구링’와 이색 협업을 펼친다. 20일 배상면주가에 따르면 이번 협업제품은 막걸리 ‘원별’과 짭조름하고 매콤한 ‘너구링’을 조합했다. ‘원별 매운맛 캠페인’ 목적으로 기획됐다. 배상면주가 ‘원별’은 알코올 도수 4.5도의 저도주 제품이다. 톡톡 튀는 탄산감과 시원한 목 넘김이 특징이다. 함께 선보이는 농심 ‘너구링’은 사회관계망서비스(SNS상)에서 인기였던 조합을 정식 제품화한 스낵이다. 양파링에 너구리 라면 맛을 더했다. 협업 제품은 홈술닷컴과 11번가에서 구매할 수 있다. 런칭 기념으로 최대 8% 할인 및 신제품 너구링 증정 이벤트도 벌인다. 배상면주가 관계자는 “가볍고 부담 없이 홈술을 즐기는 트렌드에 맞춰, 톡 쏘는 막걸리 원별과 짭조름하고 매콤한 너구링 조합을 즐기도록 기획했다”고 소개했다.

2026-10-20 10:00:27