사진: 방송 캡쳐
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[헤럴드 리뷰스타=박혜림 기자] 그날 도축한 돼지로 4차 공정을 거쳐 돼지 곱창을 가공하는 업체가 시선을 모았다.27일 방송된 채널A ‘먹거리 X파일’에서는 ‘분변 돼지 곱창, 그 이후’ 편으로 꾸려져 지난해 방송 이후 돼지 곱창 가공업체와 식당의 실태를 점검하는 모습이 그려졌다.‘먹거리 X파일’은 돼지 곱창으로 유명한 식당들을 찾아가 돼지 곱창의 분변 제거 상태를 살펴보았다. 과거 가공된 돼지 곱창을 뒤집어보지도 않던 식당들의 모습과 달리 주인이 직접 밀가루로 남은 지방과 분변을 제거하는가하면, 월계수 잎 등을 넣고 잡내를 없애는 등 많은 정성을 기울여 깨끗한 상태를 유지하고 있었다. 제작진은 한 프랜차이즈 돼지 곱창 식당을 찾았다가 분비물이 깨끗하게 제거된 곱창을 받아서 쓴다는 이야기를 듣고, 해당 가공 업체를 찾아가 보았다. 이곳은 지난 방송 때도 그날 받은 돼지 곱창으로 흐르는 물에 세척하는 위생적인 과정을 거쳐 가공 되어 놀라움을 주었던 업체. 이에 제작진은 해당 업체에 제조 공정을 공개해 줄 것을 요청했다.

이 업체는 그날 받은 돼지 곱창을 선별하여 수압을 이용해 1차로 분변을 제거한 뒤, 2차로 흐르는 물에 씻는다. 특히 이곳에서는 분변을 제거하면서 물에 담그는 일반 공정과 달리 구멍이 뚫린 특수 작업대 위에서 분변을 흐르는 물에 바로 흘려보내며 작업하여 더욱 위생적인 방식을 사용하고 있었다.이어 분변이 제거된 곱창의 지방을 제거하고, 원통 모양의 기구에 끼워 잔기름과 잔지방, 오염 물질을 제거하는 4차 공정을 거친다. 이렇게 그날 도축한 돼지 곱창으로 분변을 깨끗이 제거해 삶으면 잡내도 나지 않는다고 한다. 방송 이후 더욱 위생에 신경 쓰고 있는 이 업체의 양심이 소비자들이 안심하고 돼지 곱창을 먹을 수 있게 만들었다.한편, 이날 방송에서는 지난 방송 당시 비위생적인 환경으로 충격에 빠트렸던 돼지곱창 가공업체와 부속 골목을 다시 찾아가 재점검에 나서 눈길을 끌었다. idsoft3@reviewstar.net


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