피 접합부분 ‘날개’ 없애…식감 향상

2세대 얇은피…군만두 조리에 최적화

[헤럴드경제=이혜미 기자] 지난해 냉동만두 시장에 ‘얇은피’ 열풍을 일으킨 풀무원이 이번엔 2세대 얇은피를 적용한 ‘얄피교자’로 시장 확대에 나섰다.

풀무원식품은 0.7㎜ 얇은피를 사용해 끝부분까지 맛있는 교자만두 2종 ‘풀무원 얇은피 꽉찬교자‘와 ‘풀무원 얇은피 꽉찬교자 매콤해물’을 출시했다고 7일 밝혔다.

국내 냉동만두 시장은 교자만두, 왕만두, 군만두, 물만두, 포자만두 등으로 나뉜다. 풀무원이 지난해 선보인 풀무원 얄피만두(얇은피 꽉찬속 만두)는 왕만두로 분류된다. 이번에 선보이는 교자만두는 국내 냉동만두 시장의 절반을 차지하는 카테고리 제품이다. 따라서 교자만두 시장 승자가 곧 전체 냉동만두 시장의 승자가 되는 셈이다.

풀무원 '얇은피꽉찬교자' 제품 이미지 [제공=풀무원]
풀무원 '얇은피꽉찬교자' 제품 이미지 [제공=풀무원]

풀무원에 따르면 신제품 얇은피 꽉찬교자(이하 얄피교자)는 ‘맛있는 만두란 무엇인가?’라는 화두로 풀무원기술원이 지난 3년간 연구해 탄생한 제품이다. 한국인이 선호하는 만두의 속성인 얇은 피와 바삭함, 꽉찬 속, 풍부한 주재료, 아삭한 식감 등을 조화롭게 구현했다는 설명이다.

특히 얄피교자는 만두를 빚을 때 피가 뭉치는 접합 부분인 이른바 ‘날개’를 만두 하단으로 살짝 밀어넣어 없앤 것이 특징이다. 이로써 에어프라이어나 전자레인지 조리시 피가 딱딱해지는 일 없이 끝까지 바삭하면서도 부드럽게 즐길 수 있도록 했다.

얇은피 꽉찬교자 고기는 국내산 돼지고기를 가로세로 1㎝ 크기로 깍둑썰기해 육즙이 풍부한 고기맛에 양파, 부추, 양배추, 두부 등 고기만두의 기본 재료를 넣어 감칠맛을 살렸다. 얇은피 꽉찬교자 매콤해물은 오징어, 새우 등 해물과 돼지고기에 짬뽕맛을 더해 한국인이 좋아하는 매콤한 맛으로 탄생했다.

얄피교자는 군만두, 찐만두, 물만두, 만둣국 등 다용도 조리에 모두 적합하지만 특히 팬에 기름을 두르고 군만두로 먹을 때 가장 맛있다고 풀무원 측은 설명했다. 군만두 조리에 최적화한 2세대 얇은피를 적용해 더욱 바삭하게 즐길 수 있기 때문이다. 에어프라이어에도 180℃에 10분만 조리하면 바삭함이 살아있는 군만두가 완성된다.

홍세희 풀무원식품 FRM(Fresh Ready Meal)사업부 PM(Product Manager)은 “이번 얄피교자로 새로운 ‘한국식 만두의 표본’을 만들어 보겠다는 포부”라며 “얄피만두가 왕만두 시장 성장을 이끌었던 것처럼 얄피교자가 최근 정체된 교자만두 시장의 활력소가 되길 바란다”고 말했다.