세계가 인정한 한식…‘밍글스’·‘온지음’, 세계 50대 레스토랑 선정

[헤럴드경제=채상우 기자] 한식 파인다이닝 ‘밍글스’와 ‘온지음’이 세계 최고의 레스토랑 50위 안에 이름을 올렸다. 지난 4일(현지시간) 페루 수도 리마의 시립극장에서 열린 ‘2026 세계 50대 레스토랑’ 시상식에서 ‘밍글스’가 17위, ‘온지음’이 41위를 차지했다. 영국 미디어 기업 윌리엄 리드(William Reed)가 주관하는 이 시상은 전 세계 1000여 명의 셰프와 음식 전문 기자, 레스토랑 업계 관계자 등이 참여해 세계 최고의 레스토랑 50곳을 선정한다. 그동안 유럽과 북미, 아시아에서 개최했지만 이번 시상은 처음으로 남미 대륙에서 열렸다. 강민구 셰프가 운영하는 밍글스는 2014년 문을 연 한식 파인다이닝으로 국내 유일의 미쉐린 3스타를 받은 곳이기도 하다. 강민구 셰프는 한국의 장을 요리에 활용하면서 전통과 현대적 재해석으로 한식의 지평을 넓혔다는 평을 받는다. 조은희·박성배 셰프가 이끄는 온지음은 고조리서를 연구하며 과거의 한식을 재구성하고 궁중요리, 반가요리

2026-11-09 11:14:00

접시는 요리의 배경이 아니다…그릇으로 미식을 완성하는 셰프 이선영[미담:味談]

[헤럴드경제=채상우 기자] “음식의 맛은 담음새에 있다.” 미식에서 식기의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않는다. 식기는 요리를 돋보여줄 뿐 아니라, 맛에까지 영향을 미친다. 이는 실제 연구 결과로도 입증된 사실이다. 2011년 학술지 『애피타이트(Appetite)』에 실린 연구에서는 같은 음식이라도 정돈된 형태로 담았을 때 더 맛있다는 평가를 받았다. 2022년에는 학술지 『푸드스(Foods)』에 식기의 미적 요소가 음식을 더 맛있게 인식하게 만든다는 연구 결과가 실리기도 했다. 안타깝게도 한국은 식기의 중요성을 여전히 낮잡아 보고 있는 게 사실이다. ‘스뎅 밥그릇’으로 대변되는 한국의 식문화 속에서 도자기나 유기, 목기, 옹기 등 우리의 전통적 식기마저 사치품 취급일 뿐이다. 가난했던 시절 ‘배만 부르면 됐다’는 관념에서 ‘맛만 있으면 됐다’까지 왔지만, 그 다음 단계로의 진입은 아직인듯 싶다. 그러나 언젠가부터 한국에서도 미식에 관한 관심이 높아지고, 해외 경험을 한 소비자

2026-11-09 07:20:02

가격 2배 폭등, ‘몸짱 필수품’ 美 유청단백질…15조원 투입해 가격 잡을까[미담:味談]

[헤럴드경제=채상우 기자] 건강에 대한 관심이 커지면서, 단백질파우더 등에 사용하는 미국산 유청단백질 수요가 급증하고 있다. 반면, 공급의 한계로 유청단백질 수입단가는 폭등하는 추세다. 미국 낙농업계가 15조원에 달하는 대규모 시설 투자로 유청단백질 등 유제품 공급 확대에 나설 것으로 확인됐다. 이에 유청단백질 가격이 조정될까 귀추가 주목된다. 6일 미국유제품수출협회(U.S Daily Export Council)는 웨스틴 서울 파르나스에서 미국 낙농업 현황과 한국 낙농업계와의 협력 등에 대해 논의하는 자리를 마련했다. 이번 행사에는 미국유제품수출협회 크리스타 하든 최고경영자(CEO)와 베키 나이만 미국 낙농가 대표, 손란 미국유제품수출협회 한국사무소 대표 및 미국 낙농업 및 유제품 업계 관계자들이 참석했다. 협회는 15조원에 달하는 금액을 유제품 시설 투자에 투입할 방침이라고 밝혔다. 15조원 투자금은 민간 기업과 협동 조합이 투자로 구성한 기금에서 조달한다. 유청단백질을 포함해 우

2026-11-06 23:30:00

김치가 아이스크림보다 나쁘다?…‘설탕 범벅’ 김치, 오해와 진실[미담:味談]

[헤럴드경제=채상우 기자] 최근 김치로 섭취하는 당류(糖類)가 아이스크림보다 많다는 기사가 많은 이에게 충격을 안겼다. 한국을 대표하는 건강식품이라고 생각했는데, 나트륨에 이어 당까지 높다고 하니 사람들은 이에 배신감마저 느끼는 듯 하다. 지난달 23일 서울대 건강문화사업단이 발표한 연구 결과에 따르면, 2023년 1인당 김치를 통해 하루 2.3g의 당류를 섭취했다. 이는 아이스크림(1.42g)이나 과자(1.18g)보다 많은 수치다. 이번 연구는 식품의약품안전처의 국민 건강 영양 조사 자료를 기반으로 분석했다. 김초일 서울대 식품영양학과 특임교수는 “시중에서 판매하는 김치 소비가 늘어난 영향”이라고 분석했다. 여기서 주목할 점은 ‘시중에서 판매하는 김치’다. 사실상 집에서 하는 김치는 설탕이나 물엿 등 당첨가물을 많이 넣지 않는다. 하지만, 김장하는 가정이 줄어들고 시중에서 판매하는 김치 소비가 증가하면서 자연스레 김치를 통해 섭취하는 당도 늘어난 것이다. 하지만, 김치가 과거에 비

2026-11-06 07:20:00

4만7000원→1만1000원 ‘폭락’…‘귀족 과일’ 샤인머스캣, ‘서민 과일’ 된 까닭[미담:味談]

샤인머스캣 가격이 재배면적 확대로 급감했다. 품질마저 저하하면서 공급 감소에도 가격은 이전으로 회복이 어려울 것으로 예상된다.

2026-11-05 23:30:02

샌드위치부터 샐러드까지…호텔 셰프가 만든 ‘프리미엄 간편식’, 아침으로 어때?

[헤럴드경제=채상우 기자] 호텔 셰프의 섬세한 맛이 담긴 샌드위치와 샐러드 등 간편식을 아침으로 챙기는 건 어떨까. 5일 앰배서더 서울 풀만 호텔은 로비층에 위치한 1955 그로서리아에서 프리미엄 간편식 라인업인 ‘아뜰리에 1955 : 프레시 테이블’을 새롭게 출시했다고 밝혔다. 이번 신메뉴는 바쁜 일상 속에서 건강하고 균형 잡힌 식사를 원하는 고객을 겨냥해 기획됐다. 신선한 식재료 본연의 맛을 살리면서도 호텔 특유의 미식 경험을 간편하게 누릴 수 있도록 샌드위치 4종과 샐러드 3종으로 메뉴를 구성한 점이 특징이다. 샌드위치 메뉴는 재료의 조화와 식감을 강조했다. 풍성한 속재료가 들어간 ‘클럽 샌드위치’를 필두로, 바삭한 크루아상에 시저 드레싱의 풍미를 더한 ‘크루아상 시저 샌드위치’가 대표적이다. 고소한 맛의 ‘에그 샐러드 샌드위치’와 채식주의자를 위해 구운 채소의 풍미를 극대화한 ‘그릴드 베지터블 샌드위치’도 선택지에 포함됐다. 샐러드 군은 영양 균형에 집중했다. 슈퍼푸드로 알려

2026-11-05 16:29:44

‘반찬술사’의 프리미엄 한식 한 자리에…파르나스, 김시연 셰프와 한식 팝업

[헤럴드경제=채상우 기자] 웨스틴 서울 파르나스는 16일부터 22일까지 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁 시즌2(이하 ‘흑백요리사2’)’에서 ‘반찬술사’로 출연한 김시연 셰프와 함께 가을 한식 팝업을 진행한다고 5일 밝혔다. 이번 팝업은 가을 수확철을 맞아 제철 식재료와 전통 조리법으로 완성한 한식을 호텔 뷔페에서 다채롭게 즐길 수 있도록 기획됐다. 한 상의 맛을 풍성하게 채우는 ‘반찬’에 주목해 익숙한 한식에 담긴 계절의 맛과 정성을 새롭게 조명한다. 김시연 셰프는 넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 ‘흑백요리사2’에서 ‘반찬술사’로 이름을 알린 한식 전문가로, 미쉐린 스타 한식 레스토랑 ‘온지음’과 주영국 대한민국대사관 관저에서 경력을 쌓았다. 현재는 ‘온지음’에서 축적한 R&D 경험을 바탕으로 한국의 전통 식문화를 일상에 전하는 브랜드 ‘온하루’의 팀장으로 메뉴 및 제품 개발을 이끌고 있다. 제철 식재료와 전통 조리법을 현대적으로 재해석하며, 한국 식문화의 핵심인 반찬을 통해 계절과

2026-11-05 11:22:45

칠면조부터 폭립까지…연말 홈파티, 호텔셰프 요리 어때?

[헤럴드경제=채상우 기자] 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스(이하 인터컨티넨탈 파르나스)가 연말 홈파티를 겨냥해 호텔 마스터 셰프의 요리를 집에서 먹을 수 있는 서비스 ‘홀리데이 투고’를 선보인다. ‘홀리데이 투고’는 매년 60% 이상의 재구매율을 기록하며 고객들의 꾸준한 선택을 받아온 인터컨티넨탈 파르나스의 대표 연말 시그니처 상품이다. 성인 6-7명이 함께 즐길 수 있는 풍성한 구성으로 가족 모임이나 지인들과 함께하는 홈파티에 제격이다. 메인 메뉴는 칠면조, 폭립, 우대 갈비 등 3종 중 선택할 수 있으며, 사이드 메뉴와 샐러드, 소스까지 함께 제공되어 모임 준비의 편의성을 높였다. 연말 테이블을 대표하는 ‘칠면조’는 인터컨티넨탈 파르나스만의 특허 염지법에 따라 초정리 천연 탄산수에 48시간 숙성해 육질을 부드럽게 한 뒤, 오븐에서 구워내 담백한 맛과 풍부한 육즙이 특징이다. 크랜베리소스와 지블렛소스가 함께 제공되어 다채로운 풍미를 즐길 수 있다. ‘폭립’은 정성껏 구운 고기에

2026-11-04 16:27:47

그리스·라트비아의 농산물 한국에 소개한 ‘프리미엄 유럽 식품 캠페인’ 마무리…후속 협력 추진

[헤럴드경제=채상우 기자] 그리스아 라트비아 등 유럽 대표 농식품을 한국에 소개해 온 ‘프리미엄 유럽 식품’ 캠페인이 3년간의 사업을 마무리했다. 4일 그리스 전국농업협동조합연합(ETHEAS)과 라트비아 낙농위원회(LDC)는 2024년부터 진행한 이번 캠페인을 마무리하고, 구축한 식품업계 네트워크를 바탕으로 후속 협력 기회를 모색한다고 밝혔다. ‘프리미엄 유럽 식품: 더 나은 지식, 더 나은 선택’은 한국과 캐나다, 말레이시아 등 3개국에서 유럽 농식품의 인지도를 높이고 소비와 수출 확대를 지원하기 위해 추진한 캠페인이다. 한국에서는 식품전시회 참가와 기업 간 거래(B2B) 네트워킹, 언론 홍보 등을 중심으로 그리스와 라트비아 농식품의 생산 배경과 품질 특성을 알리는 활동을 전개했다. 2024년부터 2026년까지 3년 연속 전시회에 참가해 국내 식품 수입업체와 유통기업, 외식업계 관계자들에게 양국의 대표 식품을 소개하고 한국 시장에서의 활용 가능성을 제시했다. 그리스에서는 엑스트라

2026-11-04 15:05:38

[속보] 국정원, 중앙부처·지자체 2100여곳 긴급 보안점검

[속보] 국정원, 중앙부처·지자체 2100여곳 긴급 보안점검

2026-11-03 10:26:20