[헤럴드경제=김기훈 기자] 여름철 보양식으로 인기가 높은 삼계탕. 하지만 위생관리가 허술할 경우 삼계탕의 주원료인 닭고기 역시 식중독을 유발할 가능성이 높아 주의가 필요하다.

10일 식품의약품안전처에 따르면 지난해 소, 닭, 야생조류 등 동물의 장내에 분포하는 캠필로박터균에 의해 발생한 식중독 발생 건수는 8건으로, 전제 식중독 발생 건수 266건의 3%에 불과하다. 그러나 캠필로박터균에 의한 식중독 발생건수 당 환자수는 79.8명으로, 평균 식중독 발생 건당 환자수 22.7명의 3배에 달했다.

특히 고온 다습한 장마철에는 닭고기에서 세균이 증식될 가능성이 크므로 삼계탕을 조리할 경우 각별한 주의가 필요하다. 닭은 냉장 또는 냉동 보관된 것을 확인한 뒤 구입하고, 닭을 손질할 때에는 반드시 1회용 장갑을 착용해야 한다.

손질 후에는 반드시 비누로 손을 깨끗이 씻고 손질에 사용한 육류 전용 칼, 도마 등 조리 기구는 사용 후 즉시 세척ㆍ소독한 뒤 건조해 보관해야 한다. 냉동된 닭은 5℃이하 냉장고나 흐르는 물에서 4시간 이내에 해동하는 것이 바람직하다. 조리 시에는 내부 온도가 85℃이상이 되도록 속까지 푹 익도록 충분히 가열해야 한다. 조리된 음식은 가급적 2시간 이내에 빨리 먹도록 하고, 남은 음식은 식힌 후 4℃ 이하로 냉장보관해야 하며, 다시 먹을 경우에는 반드시 가열한 후 섭취해야 한다.

식약처 관계자는 “유통되고 있는 삼계탕의 제조공정에 대한 지속적인 관리ㆍ점검을 통해 식중독균 및 대장균에 오염되지 않은 안전한 제품의 생산을 유도해 삼계탕 소비 증대와 국민건강 증진을 위해 노력할 것”이라고 밝혔다. kihun@heraldcorp.com


기자]