‘ 세상에 없던’ 식물성 고기제품

풀무원이 처음으로 식물성 고기 제품을 선보인다. 지난 3월 식물성 지향 식품 선도기업을 선언한 후 내놓은 장기 로드맵의 일환이다.

풀무원은 26일 고단백 결두부로 고기 식감을 구현한 첫 식물성 고기(Plant-based Meat) 제품인 ‘두부텐더’(사진)를 출시했다. 풀무원이 지난달 식물성 지향 식품 선도기업을 선언한 후 내놓은 세 번째 야심작이다. 풀무원은 앞서 고단백 식품인 두부면 키트와 식물성 고단백 ‘두부바’를 출시한 바 있다.

이 제품은 풀무원이 새롭게 개발한 ‘결두부’를 활용한 제품이다. 결두부는 대두에서 추출한 두유를 냉각한 뒤 응고제를 넣고 냉동, 해동, 성형 등의 과정을 거쳐 일정한 짜임새가 있는 ‘결’을 형성한 두부다. 풀무원은 이 결두부로 닭가슴살과 유사한 질감과 쫄깃한 식감을 구현했다. 결 사이로 소스가 잘 스며들어 일반 두부보다도 요리 소재로 적합하다.

단백질 함량도 일반 두부보다 약 2배 가량 높다. 이에 결두부로 만든 두부텐더는 100g당 단백질이 12g이나 함유된 고단백 식품이 됐다. 이는 1일 권장량의 22%에 해당한다. 식물성 원료로 만들다보니 콜레스테롤 함량은 0㎎이다. 보통 치킨텐더 및 치킨 너겟의 콜레스테롤 함량이 100g당 33~60㎎ 정도다. 신소연 기자