-호텔신라만의 상생 프로젝트 새모델 -노하우 전수 ‘차이나마씸’ 재개장 -해물짬뽕ㆍ전복짜장ㆍ멘보샤 개발

[헤럴드경제=장연주 기자] 호텔신라가 제주 지역사회와 함께 의욕적으로 펼치고 있는 새로운 상생 프로젝트인 ‘맛있는 제주만들기’ 19호점이 탄생했다.

호텔신라는 ‘맛있는 제주만들기’ 19호점으로 선정된 서귀포시 보목동 소재의 ‘차이나마씸’이 메뉴 조리법, 손님 응대 서비스에 대한 컨설팅과 주방 설비 지원 등에 힘입어 2017년의 마지막 ‘맛있는 제주만들기’ 식당으로 재개장했다고 7일 밝혔다.

맛있는 제주만들기 19호점에 선정된 박보순(57) 씨는 중국집 ‘차이나마씸’을 2015년부터 운영해 왔다. 하지만 전문적인 조리방법을 배워 본 적이 전혀 없어 장사가 안될 뿐만 아니라 생활고까지 겪고 있었다. 호텔신라는 박 씨와의 면담과 주변상권 조사를 통해 19호점 만의 차별화된 음식메뉴를 개발해 노하우를 전수했다. 비좁았던 주방공간을 확대하고 노후화된 시설물을 전면 교체하는 등 식당환경도 대폭 개선했다.

음식 메뉴는 주변상권 조사에서 선호도가 가장 높았던 ‘해물짬뽕’, ‘전복짜장’, ‘멘보샤(새우토스트)’ 등 세가지를 새로운 메뉴로 정했다. 해물짬뽕은 제주도민이 즐겨 먹는 고기국수와 돔베고기에서 아이디어를 개발했다. 제주도 7대 향토음식의 하나인 고기국수를 접목, 해산물과 돼지고기 맛의 조화를 이끌어낸 것이 핵심 포인트다.

전복짜장은 짜장의 기본이 되는 춘장을 기름에 한번 볶아 실온에서 일정기간 숙성을 시켜 풍미와 맛을 극대화시켰다. 춘장에 된장을 추가해 고소하고 담백한 맛을 가미했다. 짜장은 설탕의 단맛보다는 양파의 단맛으로 맛을 내 자연스런 단맛을 느낄수 있도록 했다. 또 멘보샤는 요즘 트랜디한 경향을 반영해 개발한 음식이다. 주재료인 새우는 신라호텔 만의 전처리 노하우를 접목해서 해동후 생강, 양파즙 등을 이용한 향신체에 마리네이드를 해 비린내를 제거하는 전처리 방법을 전수했다.

이날 재개장식에는 오종수 제주도청 보건위생과장, 오금자 서귀포시 보건소장, 탁윤태 JIBS 대표이사, 하주호 호텔신라 전무, 오상훈 제주신라호텔 총지배인, 고낙천 제주신라면세점 점장 등 30여명이 참석해 새로 출발하는 ‘차이나마씸’ 운영자를 축하하고 격려했다.

특히 국내 최고의 중국요리 명인으로 불리는 신라호텔 후덕죽 중식조리자문과 맛있는 제주만들기 식당주인 모임의 대표이자 제주시에서 중국집을 운영하고 있는 2호점 ‘동동차이나’ 오동환 사장이 재개장식에 참석해 주방에서 조리하는 과정을 지켜보고 중식 조리비법을 전수해주기도 했다.

후덕죽 자문은 국내 특급호텔 최초의 주방장 출신 임원으로 중국의 후진타오 전 주석, 장쩌민 전 주석, 주룽지 전 총리로부터 “중국 본토 요리보다 더 훌륭하다”고 극찬을 받은 국내 최고의 중식요리 전문가다. 그는 서울신라호텔 중식당 ‘팔선’의 총주방장으로 중국 최고의 보양식인 ‘불도장’을 1987년 국내 처음으로 개발해 ‘중국 요리의 명인’이라 불린다.

한편 지난 2014년 1호점을 시작으로 19호점까지 재개장한 ‘맛있는 제주만들기’ 식당들은 제주도 동서남북에서 보말 등 제주 로컬 식자재를 활용해 각각 특색있는 메뉴를 운영하고 있다. 올레길 등 제주도 여행을 하는 관광객들에게 입소문이 나면서 먹거리 여행 코스로도 인기를 얻어 매출이 크게 늘고 있다.


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