사진: SBS 방송 캡처
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[헤럴드 리뷰스타=하지혜 기자] 칼국수 3대 맛집의 비법이공개됐다.25일 밤 방송된 SBS ‘백종원의 3대 천왕(이하 3대 천왕)’ 5회에서는 백종원, 이휘재, 김준현이 칼국수 3대 천왕을 찾아 전국의 맛집을 탐색하는 모습이 그려졌다. 이날 ‘3대 천왕’에서는 칼국수 맛집을 탐색했다. 하지만 백종원은 전국의 100곳이 넘는 칼국수 맛집 중에 3대 맛집을 찾는 것은 거의 무리에 가까운 일이라며 이번 방송에선 지역의 특색이 나타나는 칼국수 3대 맛집을 찾겠다고 미리 전했다. 그렇게 고유의 특색을 지닌, 지역적 특징이 드러난 독특한 강자들을 찾게 된 것.3대 맛집으로 꼽혀 스튜디오에 함께 하게 된 이들은 디포리(밴댕이)를 육수로 사용한 대전 칼국수 이경숙 명인과 얼큰하고 칼칼한 장맛을 보인 강릉 칼국수 김춘자 명인, 또 손수 만든 막장을 사용한 시래기 된장 칼국수로 눈길을 끈 춘천 칼국수 전순자 명인이었다. 이들은 직접 반죽을 준비하는 모습부터 육수를 빼는 법까지 아낌없이 공개했다. 먼저 대전의 이경숙 명인은 아들과 함께 등장하여 커다란 크기의 밀가루 반죽을 밀고 당기는 수타 면발을 만드는 과정을 보여주었다. 엄청난 체력을 필요로 하는 방법에 이휘재는 “효도르를 보는 것 같다”고 놀라워하기도. 너무도 많은 힘을 요하는 방법에 차라리 다른 팀처럼 제면기를 사용하는 것이 어떠냔 질문에 이경숙 명인은 자신의 아들이 해야 한다며 부모님이 하던 일이기에 자식인 아들 역시 할 필요가 있음을 전했다. 그러며 수타 면발은 손님과의 약속이라며 굳은 심지를 드러냈다. 또한 대전 팀은 솥 2개를 사용해 면을 두 곳에서 삶는 ‘일면이삶’의 방법을 보여 그 정성에 놀라게 했다.이어 강릉 칼국수의 전순자 명인도 여러 번 반죽을 제면기에 넣고 돌리는 방법을 보였는데, 그렇게 공기를 넣어 반죽하는 것이 밀가루 속의 글루텐을 활성화 시켜 면을 더욱 쫄깃하게 하는 하나의 방법이라고. 이어 고추장과 된장을 섞어 만든 육수의 비법을 공개해 눈길을 끌었다. 하루 동안 숙성시킨 고추장과 된장 육수는 더욱 깊어진 색으로 그만큼 깊어졌을 맛을 가늠케 했다.

춘천팀의 경우, 칼국수에 들어가는 막장(메주를 빻아 만든 독특한 방법의 된장)과 무청시래기의 경우 공기 좋고 볕 좋은 곳에 오랫동안 숙성시키고 말려 만든, 그야말로 손이 많이 가는 방법임을 전했다. 하지만 이 번거로운 일 역시 손님들이 믿고 먹을 수 있도록 마땅히 해야 하는 일이라고 전했고, 그간 춘천 장칼국수가 주변인들에게 맛집으로 꼽히며 그 지역 사람들을 불러 모을 수 있던 이유가 무엇인지를 짐작케 했다. 이어 무청시래기를 칼국수에 곁들인 그 아이디어에 대해 묻자 춘천팀은 가난했던 시절, 허기를 채우기 위해 먹던 것임을 전하며 듣는 이들로 하여금 뭉클하게 만들었다. 한편, 이날 ‘백종원의 3대 천왕’ 칼국수 편에서는 대전과 춘천, 강릉의 칼국수 명인들이 손맛과 정성을 다해 대결한 결과 30명의 맛평가단에 의해 대전 칼국수에게 영광이 돌아갔다. idsoft3@reviewstar.net


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