[헤럴드경제=김성훈 기자]각 가정에서 추석 차례상을 준비하느라 여념이 없는 가운데, 최근 들어 제사상 혹은 차례상에 치킨이나 피자 같은 외래 음식을 올려도 되는지를 궁금해 하는 이들이 늘고 있다.

이러한 풍토에 대해 일각에서는 우리의 전통을 지키는자는 차원에서 반대하는 의견이 있는가 하면, 다른 편에서는 전통은 시대에 맞게 변용되어야 한다며 찬성하는 목소리도 나온다.

전통 제례에 대해 기술하고 있는 책들을 살펴보면, 제사상에는 올려야 할 음식과 올리지 말아야 할 음식이 정해져 있다. 가령 조율이시(棗栗梨柿), 홍동백서(紅東白西), 좌포우혜(左脯右醯) 등은 제사상에 올려야 할 음식들의 진설법을 설명하는 말들이다.

반면 복숭아는 귀신을 쫓기 때문에 쓰지 않는다거나, 갈치ㆍ꽁치 등 ‘치’자가 들어간 물고기나 잉어 그리고 비늘이 없는 물고기는 쓰지 않는다는 등의 금기도 있다. 제사상에 올리는 음식이라도 파ㆍ마늘ㆍ고춧가루ㆍ후추 등을 양념으로 쓰지 않는다는 법칙도 있다.

그러나 전통음식 전문가들은 이러한 원칙에 엄격하게 구애받을 필요는 없다는 입장이다. 개고기나 문어 등 지역별로 올리는 음식도 다양한데다, 떡 대신 피자를, 삶은 고기 대신 치킨을 올리는 것으로 치면 차례의 근본을 흔드는 게 아니라는 것이다.

실제 과거에도 제수진설법은 고정불변의 절대 원칙은 아니었다. 집마다 제사를 지내는 절차와 예법이 다르다 하여 가가례(家家禮)라는 말이 전해질 정도이고, 쓸데없이 남의 일에 간섭한다는 뜻의 ‘남의 제상에 감 놔라, 배 놔라’는 속담도 있기 때문이다.

구체적인 사례를 보자면 구한말 우리나라의 유명한 한학자 위당 정인보 선생 집안에서는 제사에 어(魚)ㆍ육(肉)을 쓰지 않고 축문도 읽지 않았다고 한다. 이것은 그의 조상인 정태화 영의정이 유언을 하여 “내 후손에 무식하고 가난한 사람이 있을지 모르니 미리 물고기와 육미는 제사에 쓰지 말고, 축문도 읽지 말아라”라고 한데서 유래했다고 한다.

또 충청도 지방 속설에는 “광김(光金)은 주(酒)요, 은송(恩宋)은 병(餠)이란 말이 있다”고 하는데, 이는 광산 김씨는 술을 좋아하고 은진 송씨는 떡을 좋아한다는 뜻이다. 그래서 은진 송씨의 후손들은 제사 때 술 대신에 감주를 제주로 올린다고 한다.

한학을 연구하고 있는 이병혁 교수는 ‘한국의 전통 제사 의식’이라는 책에서 “우리의 옛날 제사음식도 그 당시는 생활음식이었다. 지금의 제사음식도 현재의 생활음식과 가까워져야 한다”며 “시대를 고려하지 않은 채 전통만 강조하다가는 현실생활과 동떨어져 전통은 오히려 단절되고 말 가능성도 없지 않다”고 우려했다.


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