돼지감자(뚝감자, 뚱딴지)에 들어있는 이눌린이라는 물질은 혈당치를 상승시키지 않는 천연 인슐린의 역할을 하여 당뇨에 효과가 있다. 또한 칼로리가 낮고, 식이섬유가 많아 다이어트에도 효과적이다.
[셰프=서울신라호텔 라연 이병철 주방장]


▶돼지감자 퓨레를 곁들인 삼겹살
<재료>
▷돼지감자 퓨레=돼지감자 100g, 우유 200ml, 된장 5g, 유자청 2g, 새우젓 약간 ▷골파피클=골파(쪽파로도 가능) 20g, 설탕, 식초, 소금 ▷삼겹살=삼겹살 300g, 된장 10g, 대파 10g, 마늘 10g, 양파10g, 생강 약간

<만드는 법>
▷돼지감자 퓨레
1. 껍질을 벗긴 돼지감자를 우유에 삶는다.
2. 돼지감자가 삶아지면 우유를 따라 내어 버리고 곱게 으깬다.
3. 된장, 유자청, 새우젓으로 간을 맞춘다.

▷골파피클
1. 껍질을 벗긴 골파를 끓는 물에 살짝 데쳐 낸다
2. 물, 설탕, 식초, 소금을 넣은 물에 재워 둔다.

▷삼겹살
1. 껍질이 붙어 있는 삼겹살과 된장, 대파, 마늘, 양파, 생강을 넣고 1시간30분~2시간 동안 삶는다.
2. 삶은 삼겹살을 껍질 쪽으로 그릴에 올려 껍질이 바삭할 정도로 굽는다.


▶돼지감자 장아찌
<재료>
돼지감자 1kg, 물 400ml, 진간장 800ml, 설탕 400g, 식초 400ml

<만드는 법>
1. 돼지감자를 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 껍질을 벗겨낸다.
2. 물, 간장, 설탕, 식초를 비율대로 섞고, 돼지감자를 재운다.
3. 약 3달 이상 숙성시켜야 맛이 든다.