조선시대 요리책에 실린 배추선(상주시 제공)
조선시대 요리책에 실린 배추선(상주시 제공)

[헤럴드 대구경북=김성권 기자]경북 상주시가 전통음식 보급에 본격 나섰다.

시의전서 내용을 테마로 조리, 상주의 대표 전통 음식점으로 만들기 위한 것이다.

시는 조선시대 양반가에서 사용하던 전통 요리책 '시의전서'(是議全書)에 나오는 음식을 복원, 일반식당에 보급한다고 12일 밝혔다.

상주시 농업기술센터는 지난달 28일부터 센터 식문화실습실에서 진행한 '시의전서 전문 인력 양성교육‘을 마치고 12일 종강식을 갖는다.

이번 교육에는 일반 음식점 운영자 20여명이 참여해 5회에 걸쳐 식당에서 활용할 수 있는 골동면(비빔면), 메밀만두, 천어잔생선조림, 갈비찜 등 13종에 대한 교육을 받았다.

앞서 농업기술센터는 2017년 '시의전서 전통음식 고증 및 복원사업'으로 70여 종의 메뉴를 개발해 복원음식 전문점 을 지정한후 메뉴판, 시의전서 현판, 유기그릇 등을 지원하고 있다.

양성 교육에는 시의전서 고증 및 복원사업에 직접 참여했던 백석문화대학교 이애자 교수를 초빙해 교육생 맞춤형 전통음식 조리 노하우를 전수했다.

또 푸드스타일링 전문가이며 (사)세종전통음식연구소 손기옥 연구위원의 음식 연출 방법에 대한 교육이 더해 음식의 품격을 높일 수 있는 계기가 됐다.

교육에 참여한, 한 교육생은 "조선시대 궁(宮)과 양반가에서 먹었던 시의전서에 나오는 음식은 귀한 재료가 쓰이고 손이 많이 가 정성이 담긴 음식이다"며 "고객에게 좀 더 수준 높은 음식을 대접하는 데 이번 교육이 많은 도움이 됐다"고 말했다.

김규환 상주시 농촌지원과장은 "시의전서 전통음식 보급은 복원음식 전수교육 및 컨설팅을 받은 식당이 우선 선정될 수 있도록 하겠다“며 ” 앞으로 식업종사자와 시민들이 많은 관심을 가져주었으면 한다“고 말했다.

한편, 시의전서’는 1800년대 말 작자 미상의 조리서로, 상주의 반가(양반 집안) 음식부터 궁중 음식까지 400여종의 음식 조리법을 상세하게 소개하고 있다.

ksg@heraldcorp.com

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