지역 특색 반영한 팔도 메뉴 '속속'

입력 2019-10-12 10:02:01

가을철 지역 고유 음식문화 반영

지역 농산물 활용해 농가 도움도

[헤럴드경제=이유정 기자] 외식업계가 우리나라 팔도의 지역적 특색을 반영한 신메뉴를 잇따라 내놓고 있다. 특정 지역 고유의 음식 문화를 반영하고, 지역명을 메뉴 이름에 쓰는 경우다. 또 지역 농산물을 활용한 메뉴를 개발해 지역과의 협력을 강화하고 있다.

본도시락은 전국 350여개 매장을 통해 대구의 별미 음식을 담은 가을 신메뉴를 출시했다. '대구식 매운 찜갈비 도시락', '대구식 연탄 불고기 도시락', '대구식 중화 비빔 도시락'이다. 더운 날씨의 대구 지역 특색을 반영해 마늘과 고추로 매콤한 감칠맛을 강조했다. 대구식 매운 찜갈비 도시락은 대구 동인동 지역의 조리법을 그대로 적용했다. 부드러운 식감의 갈비에 배, 양파, 마늘을 갈아 넣어 만든 매운 양념을 버무렸다. 대구식 연탄 불고기 도시락은 대구 북성로에 있는 은은한 불향의 연탄 불고기를 재현했다.

김태헌 본도시락 본부장은 "본도시락은 팔도의 미식 여행 시리즈를 통해 다양한 지역 특색을 반영한 메뉴를 꾸준히 선보이고 있다"며 "이번 신메뉴는 대구 고유의 식문화를 담은 메뉴와 함께 더욱 맛있게 즐길 수 있는 팁들이 더해져 좋은 반응을 얻고 있다"고 말했다.

피자 업계에도 우리나라 지역 고유의 특색을 담은 메뉴가 나왔다. 피자알볼로가 하반기 신메뉴로 출시한 '전주불백피자'는 외국인에게도 익숙한 한식인 전통 불백의 맛을 담은 담은 한국적인 피자다. 실제로 불고기 백반을 보는 듯한 비주얼을 꾀했다. 피자 한 판에 숯불 향의 담백한 직화 간장 불고기와 매콤한 고추장 불고기 두 가지 맛을 한 번에 즐길 수 있다.

각종 특산물을 원료로 사용한 디저트도 눈길을 끈다. 스타벅스는 그간 문경 오미자, 광양 황매실, 이천햅쌀, 고홍 유자, 고창 수박, 제주 땅콩 등 지역 특산물을 이용한 음료를 꾸준히 출시해왔다. 이번 가을 신메뉴로는 국산 단호박을 사용한 '단호박 라떼 위드 샷'을 선보였다. 국내 옥천의 단호박을 통째로 쪄서 만든 소스를 사용했다. 부드럽고 달콤한 단호박을 마실 수 있다는 콘셉트다. 음료 위에 올려진 휘핑크림과 드리즐에도 단호박을 사용했다.

배스킨라빈스는 고소하면서 달콤한 인절미 아이스크림과 이천의 특산물인 쌀이 들어간 '쌀떡궁합'을 선보였다. 지난해 9월 이달의 맛으로 출시된 '쫀떡궁합'을 모티브로 만든 신제품이다. 현미, 백미, 흑미 3가지 곡물과 찹쌀떡 리본이 들어가 바삭하면서도 쫀득한 식감이다.

엔제리너스는 가을을 맞아 제주도 특산물인 초록 감귤을 활용한 청귤 음료 3종을 출시했다. 제주 청귤 본연의 맛을 그대로 살린 '제추 청귤 주스', 청귤과 스파클링의 청량감이 어우러진 '제주 청귤 에이드', 요거트의 상큼함이 특징인 '제주 청귤 스노우'다.