그릴ㆍ에어프라이어 구워도 별미

껍질에도 영양소 풍부

‘귤 주무르지 말고 에어프라이어에 구워요’ [식탐]
에어프라이어에 넣은 감귤 [123RF]

[헤럴드경제=육성연 기자] 따뜻한 방구석에 누워 감귤을 까먹는 계절이 돌아왔다. 제철 감귤을 더욱 맛있게 먹으려면 우선 종류별로 감귤이 나오는 시기에 맞춰 구입하는 것이 좋다.

농촌진흥청에 따르면 시중에 판매되는 귤은 우리나라에서 가장 많이 생산되는 온주밀감과 만감류로 구분된다. 만감류는 대게 감귤과 오렌지를 교배한 것을 말하며, 한라봉·천혜향· 레드향 등이 있다. 온주밀감은 10월부터 2월까지, 만감류는 1∼5월이 제철이다.

제철 감귤 중에서도 맛있는 상품을 고르려면 중간 또는 중간보다 살짝 작은 사이즈가 적당하다. 일반적으로 귤이 너무 크면 맛이 싱겁고, 너무 작으면 단맛과 함께 신맛도 강한 편이다. 구입 시에는 귤의 꼭지도 잘 살펴본다. 꼭지가 가늘고 초록색을 띠어야 신선하며, 꼭지 주변이 매끈한 것보다 울퉁불통한 귤의 당도가 더 높다. 귤 껍질에 난 얼룩은 맛과 상관없다.

귤의 단맛을 더욱 즐기려면 ‘구워서’ 먹어도 좋다. 추운 겨울철에는 따뜻하게 먹는 것도 좋으며, 새로운 식감과 단맛도 즐길수 있다.

김상숙 국립원예특작과학원 감귤연구소 농업연구사는 “제주도에서는 수확철에 감귤을 장작불에 구워 먹는다”며 “차가운 온도의 감귤보다 이를 구워서 먹으면 파인애플처럼 단맛을 더 즐길 수 있다”고 말했다.

실제 제주도에서는 장작불에 감귤을 껍질째로 넣은 다음, 겉이 시커멓게 탈 때까지 굽는다. 다 구워지면 목장갑을 끼고 감귤을 까먹는다. 마치 군고구마처럼 구워 먹는 방식이다. 이러한 방법은 최근 트렌드도 떠오른 캠핑에서도 활용할 수 있다. 석쇠 위에 직화로 굽거나, 쿠킹호일에 감귤을 싸서 장작이나 숯 더미에 구우면 된다.

‘귤 주무르지 말고 에어프라이어에 구워요’ [식탐]
캠핑장에서는 귤을 그릴에 구워먹어도 좋다. [123RF]

가정에서는 장작불 대신 오븐이나 에어프라이어를 사용할 수 있다. 감귤을 반으로 자른 후 10분 정도 껍질째로 구우면 된다. 감귤은 수분이 많아서 잘 타지 않으나, 껍질이 타는 것이 싫다면 쿠킹호일로 살짝 싸서 넣으면 된다.

껍질을 활용하는 것도 감귤의 새콤달콤함을 즐기는 방법이다. 귤 껍질을 썰어서 말리면 귤피차나 귤잼 등에 이용하기 좋다. 껍질은 식초나 소금, 베이킹소다를 넣은 물에 5~10분 정도 담근후 깨끗하게 씻어서 사용한다. 오염 물질이 염려된다면 유기농 감귤의 구입도 좋은 방법이다.

껍질에 든 영양소도 풍부하다. 특히 감귤의 대표 영양소인 비타민C와 플라보노이드 함량은 과육보다 많다. 농촌진흥청에 따르면 100ｇ기준으로 감귤의 과육에는 40㎎가 함유된 반면, 과피에는 150~200㎎ 들어있다.

김상숙 연구사는 “감귤의 과피에는 플라보노이드 함량도 과육보다 많이 들어있다”며 “귤껍질인 귤피가 한약재로 사용되는 이유도 이러한 영양소 때문”이라고 말했다.

‘귤 주무르지 말고 에어프라이어에 구워요’ [식탐]