지난 2003년 설립된 스페인 알리시아 연구소는 요리법, 식생활, 식문화 등 음식에 관련된 다양한 연구 프로젝트를 수행하는 세계적인 연구소다. ‘사람들의 식습관 개선을 위해 지식을 창출하고 전파한다’를 목표로 의학저널 란셋(Lancet), 하버드대학교 같은 외부 기관이과 셰프, 과학자들과 공동연구를 활발하게 진행해오고 있다. 연구 과정에선 과학적이고 체계적인 접근을 최우선 덕목으로 꼽는다. 알리시아에 근무하는 연구자들은 요리사, 영양학자, 농부, 경제학자, 사회학자 등으로 구성됐다.
