사진:프랑스치즈종류라끌레뜨
사진:프랑스치즈종류라끌레뜨

[헤럴드리뷰스타=김현민기자] 프랑스 치즈의 종류에 관심이 많다. 지난 15일, 예능 프로그램 ‘올리브쇼 셰프들의 레시피 게임’에서는 이승준 셰프의 ‘라끌레뜨’가 소개되었다.이날 소개된 ‘라끌레뜨’라는 음식은 ‘raclette’(독일어)라고 쓰며 라클렛, 라클레트라고도 불린다. 이 음식은 스위스 발레지역의 라클렛 치즈를 녹여 감자, 피클과 함께 먹는 스위스 전통 요리다. 이처럼 라끌레뜨는 스위스 기원의 음식이지만, 요리에 사용되는 치즈가 프랑스 사보아 지방, 프랑쉬 콩테, 브르타뉴, 오베흐뉴 등지에서 생산되며 프랑스 가정식 요리로 잘 알려져 있다.라끌레뜨는 불어의 racler, 긁어내다는 말에서 유래했으며 실제로 철판에 치즈를 올려 치즈가 타기 전에 긁어내어 그릇에 담는 것이 요리법이다. 여기에 익힌 감자, 뜨거운 음료 및 와인을 곁들여 먹는 겨울철 음식이다. 특히 기름지고 뜨거운 음식이어서 겨울철 프랑스 북부 지방, 산악 지방에서 즐겨 먹는다. 이날 방송에서 이승준 셰프는 인삼, 꿀과 영귤즙을 섞어 조리는 일부터 시작했다. 이어 하몽과 살라미를 그릇에 올리고, 라끌레뜨 치즈를 놓은 뒤 녹인 치즈에 인삼 조린 것을 올려 겨울철 가정식 라끌레뜨를 완성했다. idsoft3@reviewstar.net


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