사진=tvN 방송 캡처
사진=tvN 방송 캡처

[헤럴드 리뷰스타=천지현 기자] '집밥 백선생' 백종원이 실패 없는 닭볶음탕 레시피를 전했다.24일 반영된 tvN '집밥 백선생'에서는 대한민국 사람들에게 가장 친숙한 닭고기 요리 중 하나지만, 그만큼 자주 실패하는 요리인 '닭볶음탕'을 필두로 맛있는 닭요리 레시피들이 공개됐다.닭볶음탕을 시도했다 실패했던 사람이라면 어딘지 모를 심심한 맛에 조미료 탓을 해본 경험이 있을 것이다. 닭에는 간이 배지 않고, 비린 맛이 나며 국물 맛 역시 미묘하다. 욕심껏 재료를 더 넣어 봐도 수습하기가 쉽지 않다. 백종원은 이러한 닭볶음탕 실패의 원인들을 요목조목 분석한 조리법을 공개했다.백종원은 닭에 간이 스며들게 하는 비법 중 하나로 설탕의 사용을 꼽았다. 설탕은 고기에 빠르게 스며들기 때문에, 빠른 시간 내에 조리하면서도 고기에서 간을 느끼게 만들 수 있다는 것.백종원은 고기와 물을 동시에 넣고, 물이 끓기 전에 설탕을 넣으며 "이건 밑간을 하는 과정이라고도 볼 수 있다"고 설명했다. 단맛을 제외한 이후의 간은 간장과 고춧가루만 사용해 맞출 수 있다. 닭과 기본 채소, 간마늘, 설탕, 간장, 고춧가루, 후추만 있다면 실패 없는 닭볶음탕을 만들 수 있는 것.백종원이 다음으로 강조한 것은 채소를 넣는 순서다. 양파, 당근, 감자와 같이 단단한 채소를 먼저 넣고, 그 다음 버섯, 마지막으로 파와 고추를 넣는 것이다. 파와 고추를 마지막으로 넣으면 맛뿐만 아니라 시각적인 즐거움도 살릴 수 있기 때문이다.한편, tvN '집밥 백선생'은 먹고 살기 힘든 시대에 누구나 집에서 쉽게 요리를 할 수 있는 생활 밀착 예능 프로그램으로 매주 화요일 밤 9시 40분에 방영된다. idsoft3@reviewstar.net


popnews@heraldcorp.com