-한우 부위별 효능ㆍ추천 요리법

[헤럴드경제=장연주 기자]안심은 한우 중에 가장 연하고 단백한 맛이 나는 부위로 필수아미노산이 많고 지방이 적어 성장기 아이에게 좋다. 등심은 빈혈에 도움이 되는 철분이 많이 들어가 있어 빈혈이 있는 사람과 살찌는 것을 염려하는 여성에게 권할 만하다. 또 갈비에는 양질의 단백질이 풍부해 회복기 환자나 산모에게 도움이 된다. 노인의 경우에는 골다공증과 피부노화를 예방할 수 있는 한우사골 국물을 섭취하면 면역력 상승은 물론 기력회복에도 좋다.

특히 노인과 어린 아이는 상대적으로 면역력이 낮기때문에 한우 고기와 같은 육식 섭취가 중요하며 채소와 함께 적당량을 꾸준히 먹는 것이 좋다.

한우는 각 부위별로 다양한 효능을 갖고 있다. 소화기를 보호하고 토하거나 설사하는 것을 멈추며 당뇨와 부종을 낫게 하고 힘줄과 뼈, 허리와 다리를 튼튼하게 해준다.

올 6월4일 기준, 한우협회가 조사한 시중 대형마트 한우 부위별 평균 소비자 가격(100gㆍ1등급 기준)은 안심 8900원, 채끝 7200원, 등심 7023원, 우둔 6640원, 양지 6153원, 사태 3487원, 앞다리ㆍ설도(불고기) 3480원, 갈비 3381원 등의 순이다. 한우 부위별 효능과 추천 요리법을 살펴본다.

①안심은 최고급 부위로 원기회복 및 성장기 아이들이나 청소년 성장발육에 좋다. 지방이 적어 다이어트 부위로도 안성맞춤이다. 척추뼈 안쪽에 위치한 부위로, 움직임이 없어 조직이 부드럽고 연하다. 등심, 채끝살과 함께 구이, 스테이크에 적당하다.

②등심은 육질이 연하고 풍미가 풍부해 빈혈이 있는 사람과 살찌는 것을 염려하는 여성에게 좋다. 등쪽에 원통 모양으로 위치한 부위로, 마블링이 잘 발달돼 있을수록 고급 부위다.

③채끝살은 필수 아미노산을 충분히 갖춘 양질의 단백질 원으로 위장기능을 보호하고 근력을 생기게 한다. 허리 부분에 해당하는 부위로 등심 뒷부분과 연결된다. 운동량이 거의 없는 부위여서 연하다.

④목심은 지방이 적고 젤라틴이 풍부해 피부미용과 노화방지에 탁월하다. 어깨 위쪽에 붙은 근육으로, 표면에 두꺼운 힘줄이 여러 갈래로 나 있어 약간 질긴 편이다. 불고기로 먹으면 좋다.

⑤앞다리는 지방층과 근육막이 많아 연한 부위와 질긴 부위가 섞여 있다. 운동량이 많은 부위여서 고기 색이 짙으며 불고기 요리에 주로 사용한다.

⑥우둔살은 엉덩이 살로 지방이 적고 살코기가 많은 부위다. 고기 결은 약간 거칠지만 근육막이 적어 연하다. 뒷다리 부위 중 가장 연하고 담백하다. 저지방ㆍ고단백 부위로 다이어트에 좋다. 산적이나 불고기 요리에 많이 사용한다.

⑦설도는 엉덩이살 아래쪽에 있는 넓적한 다리살이다. 결이 거칠고 질긴 편이며 부위별로 육질에 차이가 많다. 산적이나 불고기로 좋다.

⑧양지는 앞가슴에서 복부 아래쪽에 걸쳐 있는 부위다. 결합조직이 많아 육질이 질긴 편이라 주로 국거리로 사용한다.

⑨사태는 앞다리와 뒷다리의 사골을 감싸는 부위다. 운동량이 많은 부위여서 고기 색이 짙다. 맛이 쫄깃하며 주로 장조림에 사용한다.

⑩갈비는 양질의 단백질이 풍부해 회복기 환자나 산모에게 좋다. 육즙과 골즙이 어우러져 깊은 맛을 낸다. 주로 구이나 찜에 사용한다.


yeonjoo7@heraldcorp.com