피스타치오는 콜레스테롤을 낮추는 기능을 해 심혈관기능을 건강하게 유지해주는 불포화지방산이 들어 있어 암을 예방한다. 칼륨과 철, 불포화지방산이 들어 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 또 열량이 높기로 잘 알려진 견과류 중 피스타치오는 지방 함량이 가장 낮아 다이어트를 할 때 간식 대용으로 섭취하면 건강을 유지하는 데 도움이 된다. 꽃게 로얄을 곁들인 피스타치오 수프와 화이트 초코 무스, 피스타치오 아이스크림은 20~30대 여성과 아이들에게 영양과 건강을 동시에 챙길 수 있는 간식으로 제격이다.

▶꽃게 로얄을 곁들인 피스타치오 수프

<재료> ▷꽃게 로얄=꽃게살 20g, 생크림 20g, 계란 반 개, 소금 0.5g ▷사워 크림=레몬주스 10g, 꿀 5g, 생크림 200g, 소금 2g, 설탕 2g ▷피스타치오 수프=피스타치오 페이스트 100g, 삶은 감자 100g, 우유 200g, 생크림 50g, 버터 10g

<조리법>

▷꽃게 로얄 1. 꽃게는 99도 스팀에 10분가량 익혀서 살만 발라내어 준비한다. 2. 냄비에 꽃게 살과 생크림, 소금, 계란을 넣고 데워 준 후에 믹서에 곱게 갈아서 체에 내린다. 3. 접시에 20g을 담고 밀봉해 85도 스팀에 15분 가량 익혀서 준비한다. *사워크림은 준비한 생크림, 꿀, 레몬주스, 설탕, 소금을 믹싱볼에 넣고 거품기로 쳐서 만든다.

▷피스타치오 수프 1. 삶은 감자에 피스타치오 퓨레와 우유,생 크림을 넣고 잘 저어가며 끓인다. 끓기 시작하면 15분간 약불에서 은근히 끓인 후에 버터를 넣고 체에 걸러서 준비한다. 2. 꽃게 로얄을 익힌 접시에 사워크림을 올리고 피스타치오 가루를 뿌린다. 피스타치오 수프를 함께 곁들여 완성한다.

꽃게 로얄을 곁들인 피스타치오 수프
꽃게 로얄을 곁들인 피스타치오 수프

▶화이트 초코 무스와 피스타치오 아이스크림

<재료> ▷피스타치오 아이스크림=노른자 100g, 설탕 120g, 우유 500g, 생크림 120g, 피스타치오페이스트 70g, 생크림 300g, 화이트초촐릿 100g, 불루베리 잼 ▷머랭=흰자 100g, 설탕 100g, 분당 100g ▷장식용=블루베리, 피스타치오 가루 약간

<조리법> 1. 우유와 생크림을 끓인 다음 노른자와 설탕, 피스타치오 페이스트를 섞어서 82도까지 중탕으로 끓인 후 냉장고에서 식혀 아이스크림을 만든다. 2. 화이트 초촐릿을 중탕으로 녹인 다음 생크림을 휘핑해 초콜릿에 생크림을 조금씩 여러 번 나누어 섞어 화이트 초콜릿 무스를 만든다. 3. 머랭은 흰자와 설탕을 100%로 휘핑하고 분당을 부드럽게 섞어 준다음 철판에 얇게 편다. 오븐에서 낮은 온도로 색이 나지 않게 말린다. 4. 블루베리에 블루베리 잼을 섞어 접시 바닥에 깔아주고 그 위에 화이트초코 무스를 짜준다. 머랭을 보기 좋게 잘라서 올리고 피스타치오 가루를 뿌린다. 맨 위에 피스타치오 아이스크림 올리고 마무리로 슈거파우더를 뿌려 완성한다.

[셰프=서울신라호텔 콘티넨탈 어기해 주방장]


hanimomo@heraldcorp.com