율무의 원산지는 동남아시아 또는 중국으로 알려져 있으며 의학적인 목적으로 알려진 영양소가 많은 곡물이다. 율무는 피부질환, 소화 불균형, 낮은 콜레스테롤과 체중 감소에 도움이 되고 한끼 식사로도 충분히 가치가 있다. 또 가지는 야채의 왕이다. 비타민, 섬유질의 풍부함이 율무와 유사하다. 가지와 카옌의 조합은 건강함을 주는 동시에 음식의 맛을 돋아준다.

율무는 보통 차로 마신다. 최근에는 그 효능을 인정받아 율무로 밥을 지어 먹는다. 율무에는 각종 영양소 외에 식이섬유도 풍부하기 때문에 현미밥 못지않은 효능이 있다. 일부에서는 현미와 율무의 음식궁합이 좋아 함께 밥을 지어 먹으면 그 효능을 업그레이드 시킬 수도 있다.

[레시피 제공=올가니카 제품 개발 총괄 셰프 크리스틴 조]

▶매콤하게 구운 가지와 율무 샐러드

<재료> 얇게 슬라이스 한 후 구운 가지(1개), 얇게 썬 붉은 양파(1/2개), 얇게 썬 쪽파(1개), 반으로 자른 아기 토마토(1컵), 애플민트(1/4 컵)

<드레싱> 현미 식초(1/4 컵), 올리브 오일(1/2 컵), 아카시아꿀(2 큰술), 소금(1/2 작은술), 카옌 페퍼(1/4 작은술), 강판에 갈은 레몬 껍질(1 큰술), 큰 그릇에 드레싱과 함께 모든 재료를 잘 섞어 준다.

<율무 조리법>

율무쌀(1컵), 물(3컵)

1. 냄비에 헹군 율무를 넣고 알맞은 물을 붓는다. 2. 낮은 열에서 1시간동안 익힌다. 3. 물을 따라낸 뒤, 열을 식힌다.