[헤럴드경제 = 서병기 선임기자]SBS ‘백종원의 골목식당’ 23일 방송은 ‘정릉 아리랑시장’ 편의 첫번째 이야기로 꾸며져 각 식당들의 첫 점검이 이뤄졌다.

이날 백종원이 세번째로 방문한 식당은 조림백반집이었다. 사장님은 28년간 개업과 폐업을 반복하며 13번째 장사라 했고, 백종원이 그 원인을 직접 찾아보기로 했다.

갈치조림을 맛 본 백종원은 "냉동갈치를 사용하면서도 비늘을 제거해 깨끗히 씻었고 양념으로 비린내를 잡았다. 백반도 먹어볼 걸 그랬다"면서 “맛이 폐업의 이유는 아닌 것 같다”고 호평했다. “사장님은 끈기가 있어야 하는데, 귀가 얇고 손님이 없으면 애가 탄다. 길어야 1년 했다”고 덧붙였다.

맛이 문제가 아니라 성공하기 힘든 메뉴 구성을 지적했다. 조리시간이 너무 오래 걸렸다. 더 큰 문제는 주방이었다. 전형적인 옛날 방식으로 주방을 관리하고 있었고, 식재료들이 정돈 되지 않은 모습이었다. 주방 하수구에서는 악취가 올라와 홀까지 번졌다. 백종원은 주방관리가 낙제라고 했다. 이 장면은 분당 최고 시청률 7.5%를 기록하며 ‘최고의 1분’을 차지했다.

한편, 백종원이 처음 방문한 곳은 ‘백종원의 골목식당’ 최초로 자매가 운영하는 지짐이집이었다. 오픈한 지 1년이 넘었지만 아직 일반 손님보다는 지인들 방문이 많은 식당이었고, 무려 32종의 메뉴가 메뉴판을 채웠다.

백종원은 대표메뉴인 전과 전 찌개를 시식하며 “맛은 있는데, 평범하다. 다시 찾아와서 먹을 메리트가 없다”고 평가했다. 특히, 먼지가 쌓여있는 주방점검까지 마친 후에는 “이렇게 장사하면 안 된다. 모둠전 구성도 바뀌어야 한다”면서 전반적인 개선이 필요하다고 전했다.

두 번째 식당으로 엄마와 아들이 운영하는 수제함박집이 등장했다. 아들은 독학으로 만든 함박스테이크와 현란한 스냅으로 완성된 오므라이스를 선보였다. 백종원은 “독학으로 만든 게 이 정도면 가능성 있다. 아들의 밥 볶음실력이 있는 것 같다”며 “아들이 군대가면 안 되겠다”고 칭찬했다. 백종원은 주방 프리패스를 선언했다.