남파고택 내림음식·나주남酒, 남도 문화 허브 되다

입력 2023-05-25 10:22:52

문화재청 문화유산 활용사업

[헤럴드경제=함영훈 기자] 문화예술기획사 주식회사 컴퍼니안은 전남 나주 남파고택에서 ‘2023 고택·종갓집 활용사업’의 일환으로 ‘나주 남파고택 내림음식과 술_나주남酒’(남파고택 식행사’를 성황리에 마쳤다고 25일 밝혔다.

남파고택은 남파 박재규의 고택으로 국가민속문화재 263호로 지정된 전라남도 대표 건축물이며, 남파고택의 내림음식은 최상의 식재료와 최고의 정성으로 담아낸 한식의 정수를 보여준다.

남파고택 식행사는 ‘2023년 고택·종갓집 활용사업’의 일환으로 문화재청, 전라남도, 나주시가 주최하고 컴퍼니안이 주관하는 ‘남도 클래식 나주 클래스, 남파고택 衣食住休’ (이하 ‘남파고택 의식주휴)의 첫 번째 프로그램이다.

수도권 및 나주에서 활약하는 다양한 문화예술분야의 트렌드세터 20명이 초대되었으며, 9대째 이어오는 고택 내림음식 체험과 나주 로컬 푸드, 술이 어우러진 미식 스토리텔링 프로그램으로 꾸며졌다.

남파고택의 강정숙 종부는 내림 씨간장의 풍미가 살아 있으면서 나주 한우를 활용한 남파고택 장조림과 육전, 한우 갈비를 비롯하여 전통 가마솥에 장시간 고아 만든 우족국과 족편, 나주의 제철 식재료를 그대로 살린 나주홍갓김치와 남도김치 등으로 손님상을 완성해 나주소반을 형상화한 쟁반에 1인상으로 담아냈다.

내림음식에 어울리는 술로서 나주의 정고집 전통주가 선정되어 식전 술로 ‘옛날 동동주’를, 반주 술로 ‘나주쌀 막걸리’를, 디저트 술로서 ‘나주배 약주’를 내림음식과 페어링 하여 선보였다.

식문화전문가 강태안 대표(서울가스트로투어)는 고택의 음식문화와 식재료에 영향을 미친 나주의 자연환경과 함께 남파고택 음식의 비밀이 담긴 장독대, 제사상, 보양식 별미 등을 예로 들며 남파고택의 음식문화를 심도 있게 풀어내 참석자들의 호응을 얻었다.

참석자들은 나주 대표 명물인 나주곰탕 오찬을 시작으로, 나주시청 김종순 학예관과 함께 나주의 읍성을 약 2시간 코스로 투어(금성관-목사내아-향교-서성문-나주잠사)했다.

이어 남파고택 종손 박경중 선생의 고택 도슨트 투어를 통해 음식의 배경 지식을 익히고 프로그램의 하일라이트인 남파고택의 내림음식 만찬을 체험하며 나주와 나주 문화재의 ‘참맛’을 음미했다.

남파고택의 행사를 주관한 컴퍼니안의 안태정 대표는, “200년 이상의 역사를 간직하고 있는 남파고택의 주거 및 생활양식을 가장 잘 보여줄 수 있도록 남파고택 의식주휴 4가지 프로그램을 준비했고, 이번 식행사에서 고택의 내림음식과 술을 이야기하며 호남의 전통음식으로 세계를 향해 가는 진정한 K-푸드이자 함께 지켜야할 미래유산을 보여주고자 했다”고 밝혔다.

내림음식 준비를 총괄한 남파고택의 강정숙 종부는, "좋은 재료로 많은 정성을 들여 준비한 음식이며 맛있게 드셔주시면 감사하겠다“고 전하며 ”김대중 전 대통령께서 남파고택에서 제가 만든 손님상을 맛있게 드시고 가신 추억이 있다"고 회상했다.

남파고택 의식주휴 프로그램은 7월 주거(住)를 주제로 하는 ‘남파고택 일곱 채의 비밀-건축과 사진’, 10월 한복(衣)을 주제로 하는 ‘K-뉴트로 패션, 남파고택 모던걸 모던보이’, 쉼(休)을 주제로 하는 ‘남파 달멍 이야기 콘서트’로 이어진다.

남파고택은 2020년부터 고택·종갓집 활용사업을 이어가고 있으며, 2020년에는 지역 문화재 활용사업 우수 사업에 선정되어 ‘문화재청장상’을 수상한 바 있다.

남파고택을 무대로 한 고택·종갓집 활용사업은 문화재청, 전남도, 나주시가 주최하고, 컴퍼니안이 주관하며, (衣)K-뉴트로 패션, 남파고택 모던걸 모던보이 (食)나주 남파고택 내림음식과 술_나주남酒 (住)남파고택 일곱 채의 비밀–건축과 사진 (休)남파 달멍 이야기 콘서트로 짜여졌다.

종가음식으로는 ▷남파고택 장조림(설기 살을 튀기듯 삶아낸 후 얇게 썰어내어 고기의 식감을 최대한 살리고, 200년 종가의 내림 씨 간장의 잔잔한 풍미가 살아있는 한우 장조림) ▷나주홍갓김치(나주의 홍갓과 무를 넣어 만들어 쌉쌀한 홍갓의 분홍 빛깔이 아름답게 김치 물에 스며든 물김치) ▷남도김치(여러 가지 젓국과 다양한 재료를 갈아 넣어 진한 풍미의 유난히 고운 빨간 색이 식욕을 자극하는 김치), ▷육전(얇게 저민 한우를 다진 마늘과 생강, 참기름, 소금을 넣어 달걀 물에 지져낸 가문의 육전) ▷한우 갈비(한우 갈비살 만을 다져내어 200년 된 종가의 씨 간장으로 은은하게 맛을 낸 석쇠구이 떡갈비) ▷우족국(비법으로 양념된 고기와 장시간 정성으로 끓여내어 깨끗하고 담백하며 여운이 긴 고소함이 특별한 국물) ▷족편(뼈를 제거한 우족국을 가마솥에 장시간 더 끓여 진국을 뽑아낸 후 굳혀 가지런히 썰어낸 남파고택의 진미) ▷쌀밥(나주에서 생산된 쌀로 갓 지어낸 흰쌀밥)이다.

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