박종민 파파이스 코리아 대표 인터뷰

내년 1분기 가맹사업 개시…매장 15평대까지 축소

글로벌 매장 개설비 절반 이하로, 매출 극대화 전략

10일 서울 마포구 파파이스 홍대점에서 박종민 파파이스 코리아 대표가 헤럴드경제와의 인터뷰 후 기념 사진을 촬영하고 있다. 박연수 기자
10일 서울 마포구 파파이스 홍대점에서 박종민 파파이스 코리아 대표가 헤럴드경제와의 인터뷰 후 기념 사진을 촬영하고 있다. 박연수 기자

[헤럴드경제=박연수 기자] 국내 재진출 5년을 맞은 파파이스가 2027년 1분기 가맹사업을 시작할 계획이다. 그동안 강남·명동·홍대 등 주요 상권에서 직영점을 운영하며 시장을 살폈다면, 앞으로는 가맹사업으로 매장을 늘리겠다는 구상이다. 파파이스는 출점 속도보다 가맹점의 수익성과 운영 안정성을 먼저 검증했다고 밝혔다.

10일 서울 마포구 파파이스 홍대점에서 만난 박종민 파파이스 코리아 대표는 “파파이스 코리아 대표를 맡은 지난 2년은 한국 시장을 이해하고 브랜드의 강점을 국내 시장에 맞게 적용하기 위한 준비 기간이었다”며 “이제 가맹사업을 본격적으로 시작할 때가 됐다고 판단했다”고 말했다.

파파이스는 2027년 1분기 가맹사업 개시를 목표로 준비 중이다. 올해 6월 가맹사업 등록을 마치며 법적 요건도 갖췄다. 현재는 가맹점 운영에 필요한 시스템과 수익 구조를 검증하고 있다.

파파이스가 확장에 앞서 공을 들인 부분은 매장의 운영 효율화다. 글로벌 브랜드의 기존 매장 모델은 넓은 공간과 높은 초기 투자비를 요구하는 구조였다. 국내에서 가맹사업을 확대하려면 점주의 투자 부담을 낮추면서도 제품과 서비스의 품질은 유지할 수 있는 모델이 필요했다.

이에 매장 레이아웃과 주방 설비, 인력 운영 방식 등을 재설계했다. 매장 규모를 최소 15평대(약 50㎡)까지 줄이는 방안도 마련했다. 개설 비용을 글로벌 브랜드의 일반적인 매장의 절반 이하로 낮추는 방안을 추진하고 있다.

가맹 준비에는 미국 본사를 설득하는 과정도 필요했다. 글로벌 브랜드 특성상 브랜드 표준과 운영 통일성을 중시하는 본사는 가맹사업 확대에 신중한 입장이었다. 파파이스는 국내 프랜차이즈 시장의 특성과 가맹점 운영 모델을 제시하며 약 2년간 설득 작업을 이어갔다.

박 대표는 “글로벌 브랜드가 가진 제품과 운영의 기준은 지키되 국내 점주들이 보다 쉽게 사업에 진입할 수 있도록 접근성을 낮추는 것이 핵심”이라며 “특히 프리미엄을 합리적인 투자비로 누릴 수 있도록 하는 ‘액세서블 프리미엄(Accessible Premium)’을 추구하고 있다”고 설명했다.

가맹사업을 시작하더라도 직영점 출점은 멈추지 않을 계획이다. 직영점에서 새로운 설비와 운영 방식을 시험하고, 이를 가맹점에 적용하는 선순환 구조를 만들겠다는 구상이다. 2029년까지 국내 매장 200개를 확보하는 것이 목표다. 현재 직영 매장은 26개다.

실적도 성장세를 보이고 있다. 올해 10월까지 월별 매출이 역성장 없이 증가했다. 10월 매출은 연초 대비 약 70% 늘었다. 박 대표는 “올해와 내년 초에도 다양한 마케팅을 선보일 계획”이라며 “파파이스만의 펀(Fun)·프레시(Fresh)한 브랜드 경험을 확대해 나가겠다”고 말했다.

파파이스는 이달부터 서울 마포구 서교동에 옥외 광고를 하고 있다. [파파이스 제공]
파파이스는 이달부터 서울 마포구 서교동에 옥외 광고를 하고 있다. [파파이스 제공]

siuu@heraldcorp.com