[HOOC] 한우. 부위별로 맛이 차이가 나죠. 효능도 다르다고 합니다. 한우 부위별 효능과 추천 요리법을 알아봅니다.

①안심 최고급 부위. 원기회복 및 성장기 아이들이나 청소년 성장발육에 좋다. 지방이 적어 다이어트 부위로도 안성맞춤. 척추뼈 안쪽에 위치한 부위로, 움직임이 없어 조직이 부드럽고 연하다. 등심, 채끝살과 함께 구이, 스테이크에 적당하다.

②등심 육질이 연하고 맛이 풍부다. 빈혈이 있는 사람과 살찌는 것을 염려하는 여성에게 좋다. 등쪽에 원통 모양으로 위치한 부위로, 마블링이 잘 발달돼 있을수록 고급 부위다.

③채끝 필수 아미노산을 충분히 갖춘 양질의 단백질 원으로 위장기능을 보호하고 근력을 생기게 한다. 허리 부분에 해당하는 부위로 등심 뒷부분과 연결된다. 운동량이 거의 없는 부위여서 연하다.

④목심 지방이 적고 젤라틴이 풍부해 피부미용과 노화방지에 탁월하다. 어깨 위쪽에 붙은 근육으로, 표면에 두꺼운 힘줄이 여러 갈래로 나 있어 약간 질긴 편이다. 불고기로 먹으면 좋다.

⑤앞다리 지방층과 근육막이 많아 연한 부위와 질긴 부위가 섞여 있다. 운동량이 많은 부위여서 고기 색이 짙으며 불고기 요리에 주로 사용한다.

⑥우둔살 엉덩이 살. 지방이 적고 살코기가 많은 부위다. 고기 결은 약간 거칠지만 근육막이 적어 연하다. 뒷다리 부위 중 가장 연하고 담백하다. 저지방ㆍ고단백 부위로 다이어트에 좋다. 산적이나 불고기 요리에 많이 사용한다.

⑦설도 엉덩이살 아래쪽에 있는 넓적한 다리살. 결이 거칠고 질긴 편이며 부위별로 육질에 차이가 많다. 산적이나 불고기로 좋다.

⑧양지 앞가슴에서 복부 아래쪽에 걸쳐 있는 부위다. 결합조직이 많아 육질이 질긴 편이라 주로 국거리로 사용한다.

⑨사태

앞다리와 뒷다리의 사골을 감싸는 부위다. 운동량이 많은 부위여서 고기 색이 짙다. 맛이 쫄깃하며 주로 장조림에 사용한다.

⑩갈비 양질의 단백질이 풍부해 회복기 환자나 산모에게 좋다. 육즙과 골즙이 어우러져 깊은 맛을 낸다. 주로 구이나 찜에 사용한다.