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“눈이 즐거워야 음식이 맛있다” 천연색소의 매력현재 전세계 식품 소비의 주요 트렌드에는 한 가지 공통점이 존재한다. ‘재미있는 음식’, 즉 보기만 해도 눈이 즐거운 음식이다. 이제 소비자들은 식품의 맛뿐 아니라 음식에서도 개성과 미를 추구한다. 새로운 맛, 특별한 체험을 즐기고, 이를 공유하는 젊은층에게는 더욱 그렇다. 포인트는 바로 ‘색상’이다. 특히 중국...2018-12-12 11:14 -
“푸아그라는 자연을 존중하면 대가로 받는 선물”캐비어·트러플과 더불어 세계 3대진미 ‘거위 간’ 예찬스페인 남부 거위농장 에두아르도 소사 대표거위의 생애 주기 기다린 푸아그라8배로 커진 거위의 간은 특별한 요리‘잔인한 방식’ 아닌 자연 순리적 음식푸아그라(foie gras)만큼 칭송과 비난이 함께 하는 음식은 드물다. 인류 역사상 가장 잔혹하다는 ‘생산 방식’...2018-12-12 11:13 -
설렁탕 ‘탄소발자국’은 콩나물국의 100배곰탕·갈비탕·불고기 순 “문제는 다 소고기때문” …이현주 ‘한국고기없는 월요일’대표 “일주일에 한번만이라도 고기없이”우리가 늘 먹는 밥상에서 나오는 온실가스는 대체 얼마나 될까. 한 끼 식사에서 나오는 온실가스는 ‘얼마나 먹느냐’보다는 ‘무엇을 먹느냐’를 따져봐야한다. 음식별로 온실가스 배출량은 매...2018-12-10 11:40 -
합성수지 티백망 찜찜한데…친환경 티백은 ‘음식물 쓰레기’‘제로 플라스틱(zero plastic)’이 세계적인 운동으로 번지고 있습니다. 해마다 엄청난 양의 플라스틱을 써대는 한국에서도 변화를 실감할 수 있습니다. 지난 여름부터 커피 전문점 안에선 일회용 용기 대신 머그잔에 커피를 내줍니다. 플라스틱 빨대를 대체하는 종이 빨대나 스테인리스 재질의 다회용 빨대도 보입니다. 한...2018-12-10 11:36 -
이케아 ‘미트볼’ ‘연어볼’로 바뀌다 소비자 80% “대만족”이케아(IKEA) 푸드코트의 시그니처 메뉴는 뭐니 뭐니 해도 ‘스웨덴식 미트볼’이죠. 최근 미트볼의 대안 메뉴가 등장했습니다. 바다에서 ‘지속 가능한 어업’으로 건져올린 연어를 활용한 ‘연어 볼’(Salmon ball)입니다.연어 볼은 지난달 28일(현지시간)부터 미국 모든 이케아 매장 푸드코트의 메뉴에 이름을 올렸습니다...2018-12-10 11:36 -
![[aT와 함께하는 글로벌푸드 리포트] “동양음식이 건강식품”…‘발효식품’ 美서 인기몰이](http://res.heraldm.com/phpwas/restmb_idxmake.php?idx=167&simg=/content/image/2018/12/10/20181210000339_p.jpg)
[aT와 함께하는 글로벌푸드 리포트] “동양음식이 건강식품”…‘발효식품’ 美서 인기몰이‘음식이 곧 약이다’(food is medicine)라는 동양적 음식관이 미국에서도 퍼지고 있다. 그러면서 발효식품에 대한 관심이 빠르게 퍼지고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다.학계에서는 발효식품이 심장질환과 당뇨, 비만이 나타날 가능성을 낮춘다는 연구 결과가 발표되고 있다. 식품업계에서는 이런 과학적 뒷받...2018-12-10 11:01 -
![[aT와 함께하는 글로벌푸드 리포트] “신선도가 떨어진다”…중국서 수입우유 판매 부진](http://res.heraldm.com/phpwas/restmb_idxmake.php?idx=167&simg=/content/image/2018/12/10/20181210000341_p.jpg)
[aT와 함께하는 글로벌푸드 리포트] “신선도가 떨어진다”…중국서 수입우유 판매 부진중국 수입 우유 시장이 위태롭다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 최근 베이징의 한 대형 유통 매장에서 조사한 결과, 현재 중국에서 수입산 분유가 인기를 받고 있는 것과 달리 수입산 상온 우유는 선호하지 않는 것으로 나타나고 있다. 수입 제품에 프리미엄을 부여하는 중국 시장에서 유독 상온우유의 실적이 좋지...2018-12-10 11:01 -
![[aT와 함께하는 글로벌푸드 리포트] 커지는 폴란드 채식시장…한국산 김치 진출 유망](http://res.heraldm.com/phpwas/restmb_idxmake.php?idx=167&simg=/content/image/2018/12/10/20181210000343_p.jpg)
[aT와 함께하는 글로벌푸드 리포트] 커지는 폴란드 채식시장…한국산 김치 진출 유망폴란드의 채식시장의 규모가 커지고 있다. 지난 2017년 보고된 미국의 시장조사기관인 스테이티스타(Statista) 조사에 의하면 폴란드의 채식주의자는 전체 인구의 11%, 그 중 10%는 비건(Vegan·식물 외 다른 것을 섭취하지 않는 채식주의자)이다. 이는 독일의 채식주의자 비율이 14%인 점을 고려해볼 때 꽤 높은 수치이다....2018-12-10 11:01 -
‘생활의 달인’ 가라랑어포로 숙성한 오이…안성 오이김밥[헤럴드경제=모바일섹션]9일 오전 방송된 ‘생활의 달인’에는 안성 오이김밥이 소개됐다.이날 소개된 오이김밥은 ‘안성 두꺼비스낵’에서 파는 명물로, 동네 어르신부터 아이들까지 모두 좋아하는 메뉴라고. 특별한 비법을 찾기 위해 나선 잠행단은 “딱 한 입 먹어본 순간 보통 김밥이 아니구나 생각했다. 그건 단 한 가...2018-12-09 10:20 -
‘생활의달인’ 막창순대 맛집 극찬세례…“피순대 병천순대 능가”달인의 막창순대. 사진=SBS ‘생활의 달인’ 방송화면 캡처[헤럴드경제=모바일섹션]‘생활의달인’ 은둔식달 코너에 소개된 ‘막창순대’의 달인 오봉덕(54ㆍ여) 씨의 순대가 극찬 세례를 받았다. 9일 오전 재방송된 SBS ‘생활의 달인’에서 소개된 사연이다. 서울 마포구 한 주택가 골목에 위치한 달인의 가게(시골순대)...2018-12-09 09:41
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