이정주 강동경희대병원 영양파트장(임상영양사)은 “평소 안압이 상승되지 않도록 저염식을 기본으로 하고 시력 보호에 좋은 비타민 A, 감염력을 키우는 비타민 C와 유제품 단백질을 충분히 섭취하면 녹내장을 예방하고 수술 후 빠른 회복을 돕는 데에 도움이 된다”고 말했다.
▶떠먹는 방울토마토 샐러드(4인분)
<재료> 방울토마토 600ｇ, 황도통조림 황도 200ｇ, 베이비채소 100ｇ, 모짜렐라 치즈 100ｇ
<드레싱> 레몬즙 20㏄, 다진 양파 40ｇ, 유자청 4큰술, 올리브유 2큰술
<만드는 법>
1) 방울토마토는 잘 씻어 꼭지를 따고 반으로 가른다.
2) 황도통조림, 모짜렐라 치즈는 1㎝ 정도의 정사각형 모양으로 먹기 좋게 자른다.
3) 베이비채소는 씻어 체에 받쳐 물기를 빼놓는다. 4) 준비한 재료를 잘 담아 드레싱을 고루 뿌린다.
<영양정보>
비타민 A가 풍부한 토마토와 황도통조림, 베이비채소와 고생물가 단백질이 풍부한 치즈로 샐러드를 만들면 시력보호와 건강관리에 도움을 받을 수 있다. 식초나 레몬즙을 활용한 드레싱을 곁들이면 새콤한 향미가 강해 소금을 넣지 않아도 맛이 좋으므로 안압을 낮추는 데 도움이 된다.
▶돼지고기 목살구이와 적양배추깻잎초절임(4인분)
<재료> 돼지고기 목살 600ｇ, 생강즙, 소금, 후추 약간, 적양배추 200ｇ, 깻잎 20장
<절임초> 다시마우린물, 식초, 올리고당, 와사비 약간
<만드는 법>
1) 용기에 잘 씻은 적양배추, 깻잎을 차례로 가지런히 쌓아 놓는다.
2) 다시마 물과 식초, 올리고당, 와사비 약간을 풀어 끓인 후 뜨거울 때 부어 식힌 후 냉장고에 보관한다. 3) 돼지고기 목살에 생강즙, 소금, 후추로 밑간해 달군 팬에 바싹 구워 먹기 좋은 크기로 자른다. 4) 적양배추 초절임을 구운 고기와 함께 예쁘게 담는다.
<영양정보>
돼지고기 목살은 기름이 적고 단백질이 풍부해 면역력 증강에 도움이 된다. 생강즙으로 밑간을 하면 누린내가 줄고 시력을 보호하는 비타민 A를 첨가할 수 있다. 적양배추와 깻잎은 시력 건강을 돕는 비타민 A와 C가 풍부해 녹내장 방지에 좋다.
이태형 기자/thlee@heraldcorp.com
