서울신라호텔은 ‘더 파크뷰(The Parkview)’에서 이달 18일부터 22일까지 5일간 ‘종가(宗家)’ 프로모션을 진행한다. 이번 ‘종가’ 프로모션은 지난해 10월 경북창조경제혁신센터 ‘종가(宗家)음식 활성화’ 활동의 일환으로 진행한 ‘수운잡방’ 행사를 ‘더 파크뷰’에서 상품화한 것으로 ‘종가음식 활성화’와 ‘상품화’가 한단계 더 진전된 것이다.
‘더 파크뷰’는 국내에서 가장 오래된 종가음식 조리서인 광산 김씨(光山 金氏) 설월당(雪月堂) 종가의 ‘수운잡방(需雲雜方)’을 현대적인 조리기법으로 재해석한 요리를 선보인다. ‘수운잡방’은 약 500여년 전 안동 사림계층의 식생활을 엿볼 수 있는 국내 최고의 요리 책자로, 조선 초기의 음식문화를 알 수 있는 귀중한 자료로 평가된다.
더 파크뷰의 ‘종가 프로모션’에서는 ‘수운잡방’의 가장 대표적인 8가지 음식을 맛볼 수 있다. 새우와 수란에 잣즙소스를 곁들인 식전 음식인 ‘새우 수란(水卵)’부터 길게 자른 가지에 다진 마늘, 간장, 식초로 만든 즙을 얹어 만든 ‘모점이법(毛粘伊法)’, 어린 오이에 생강채, 마늘채 등의 갖은 양념을 섞어 속을 채운 ‘향과저(香瓜渚)’와 같은 전채요리를 선보일 예정이다.
안동 지역의 참마와 쇠고기를 참기름에 볶아 엿물을 부운 보양식인 ‘서여탕’과 영계의 다리를 참기름에 볶아 솥에서 졸인 후 형개와 산초가루로 풍미를 가미한 전계아(煎鷄兒)도 꼭 맛봐야 하는 메뉴다. 살짝 데운 우유에 막걸리를 넣고 발효시켜 만든 요거트 형식의 ‘타락(駝駱)’까지 다양한 종류의 종가음식을 경험할 수 있다.
한편, 서울신라호텔은 지난해 10월 광산 김씨 설월당 종손ㆍ종부와 미래창조과학부, 경북도, 안동시 관계자 등을 초청해 한식당 라연에서 ‘수운잡방’을 토대로 종가음식의 핵심 컨셉인 맛과 멋, 정과 예를 의미하는 ‘미미정례(味美情禮)’ 프로모션을 진행해 종가음식 활성화에 본격 나섰다.
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