[헤럴드경제] 연인과 사랑을 맹세하는 밸런타인데이를 맞아 다양한 초콜릿에 대한 관심이 높아지고 있다. 특히 이른바 ‘케익같은 초콜릿’으로 불리며 고급 초콜릿으로 여겨지는 파베(Pavé) 초콜릿은 밸런타인선물을 더 달콤하게 만들 수 있는 좋은 선택이다. 파베는 프랑스어로 벽돌, 포석을 의미한다. 각진 네모 형태의 초콜릿 모양을 본따 붙인 이름이다. 파브초콜릿은 초콜릿 향이 진하면서도 부드럽고 농도가 짙어서 ‘밀가루가 없는 케익’이라고도 불린다. 매해 돌아오는 밸런타인, 사랑하는 연인을 위해 직접 파베초콜릿에 도전해보는 것은 어떨까. 

사진=게티이미지코리아

<재료>

당이 첨가되지 않은 초콜릿 3과 1/2 온스(거칠게 썰은 것), 당이 조금 첨가된 초콜릿 4온스(마찬가지로 거칠게 썰은 것), 15 스푼 분량의 버터, 계란 6개, 설탕 1컵, 소금 1/4 티스푼



<조리법>



1. 오븐을 약 섭씨 176정도로 예열한다. 베이킹 팬에 버터를 바르고 아래에 황산지를 깐다. 황산지에 버터를 바르고 팬에 코코아 파우더를 뿌려 흔들어준다.

2. 중간 정도로 예열해 놓은 볼을 끓는 물에 담그고 안에 준비된 초콜릿과 버터를 넣는다. 모든 재료가 부드러운 질감으로 녹을 때까지 가열하며 간간이 저어준다. 이후 물에서 빼내 식힌다. /

3. 노른자 6개와 설탕 1/2컵을 섞어 거품을 내는 방법으로 빠르게 저어준다. 형태가 리본모양으로 단단해질때까지 저어준 후 이를 녹인 초콜릿과 함께 섞는다.

4. 다른 볼에는 흰자 6개를 넣어 거품을 내준다. 거품을 내는 과정에서 설탕 1/2컵과 소금 1/2티스푼을 넣는다.

5. 흰자 거품을 초콜릿 믹스에 세번에 나눠서 넣는다. 세번에 나눠넣은 흰자가 보이지 않을 때까지만 적는다.

6. 초콜릿 믹스를 베이킹 팬에 넣고 위를 고르게 만든다. 35~40분 정도 구워준다.



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