시래기의 원 재료인 무청은 면역력을 키워주는 베타카로틴이 100g당 2210ug이나 함유돼 있다. 이 무청을 말려 시래기를 만들면 건조과정에서 베타카로틴 함량이 무려 9792ug으로 다섯 배 가까이 증가한다.
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또 무청에 풍부한 비타민C는 강력한 항산화 작용을 통해 간의 해독과정 중 발생하는 활성산소가 간에 손상을 입히는 걸 막아준다.
무청과 시래기에는 빈혈을 예방하는 철분과 골다공증에 좋은 칼슘도 다량 함유돼 있다.
이외에도 시래기에 들어 있는 식이섬유와 칼슘이 몸 속에 콜레스테롤 배출을 돕고 혈관계질환인 고지혈증, 동맥경화와 같은 질병을 예방하고 치료하는데 도움을 준다.
철분도 풍부해 임산부에게 좋다.
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