파네라는 건강을 강조한 메뉴 재조정의 일환으로 액상과당 콘시럽을 제하는 계획을 추진 중이며, 이를 위해 탄산음료 제조 공급사인 펩시코와의 거래를 종료하는 방법도 고려중인 것으로 알려졌다.
파네라의 헤드 셰프인 댄 키쉬는 “우리는 펩시코 측과 수많은 회의를 거쳤고, (펩시코가)있든 없든 우리의 메뉴에서 액상과당 콘시럽이 든 식음료를 전부 제거할 것이라는 점을 분명히 했다”고 뉴욕타임즈와의 인터뷰에서 밝혔다.
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| [출처] 뉴욕 타임즈 |
앞서 파네라는 매장에서 제공하는 샐러드 드레싱과 패스트리 거의 전 종류에서 액상과당 콘시럽을 제거한 바 있다. 다음은 액상과당 콘시럽을 다량 함유한 탄산음료에 철퇴를 들었다.
또 키쉬는 메뉴 재정비 과정에서 특정 재료가 “꼭 넣어야 되는 재료인지, 집에서도 선뜻 넣어 먹을 재료인지”의 두 가지 핵심 질문을 중시한다고 전했다. 이에 대해 펩시코 측은 뉴욕타임즈에 액상과당 콘시럽 관련 언급을 피했다. 다만 파네라와 다른 음료 옵션에 대해서는 논의하기를 원한다고 밝힌 것으로 전해졌다.
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