[코리아헤럴드=상윤주 기자] 뉴욕의 베이글은 지구촌에서 맛 좋기로 소문났다. 뉴욕 베이글은 세계 어느 곳의 베이글보다 맛있으며, 다른 지역의 베이글은 뉴욕 같은 맛이 나지 않는다고 한다. 일부 뉴욕 시민들은 뉴욕의 물이 다른 지역의 물과 달라서 다른 곳에선 절대로 맛을 따라할 수 없다고 주장하기도 한다.

이에 한 외신이 뉴욕 베이글의 맛의 비결이 무엇인지 알아내기 위해 몇 가지 가설을 직접 밝혀 주목된다.

이 외신은 일단 ‘뉴욕 물’의 가설을 파헤치기 위해 브룩클린에서 가져온 물과 매사추세츠 주에서 가져온 물로 베이글을 만들었다.

[사진출처=123RF]

놀랍게도 실험실에 두 지역의 물을 보낸 결과 물의 pH 지수가 다르게 나왔다. 뉴욕의 물은 탄산칼슘과 마그네슘의 수치가 더 낮았다. 이 차이는 뉴욕 베이글을 다른 지역의 것보다 더 부드럽게 나오게 했는데, 맛 자체에는 아무런 차이도 없었다고 밝혔다.

그렇다면 뉴욕 베이글이 맛있는 이유는 뭘까. 외신은 맛의 비결은 베이글 레시피에 있었다고 귀띔했다. 뉴욕 베이글 레시피에는 엿기름이 들어가고, 반죽이 몇 시간 동안 발효되기 때문에 다른 지역의 베이글보다 더 맛있다고 결론을 내 보도했다.

sangyj@heraldcorp.com