또한 녹두는 체내에 노폐물들로 인한 몸안에 독소들을 원활하게 배출해주어 건강한 신체를 유지하는 데 도움을 주기 때문에 여드름과 같은 피부트러블을 완화하는 데 도움이 된다. 녹두 샐러드는 잦은 메이크업을 하는 여성들에게 추천하는 메뉴다.
단, 평소 몸이 찬 사람들은 찬 성질을 띠고 있는 녹두죽을 자주 먹지 않는 것이 좋다.
[셰프=서울신라호텔 더 파크뷰 최교덕 주방장]
▶녹두 팬케이크
<재료>
크림치즈 40g, 계란노른자 15g, 중력분 밀가루 35g, 레몬주스 3g, 설탕 35g, 계란흰자 45g(이상 반죽재료), 잣 30g, 해바라기씨 30g, 흑임자 5g, 바나나 1개, 딸기 5개, 블루베리10개
<조리법>
1. 팬케이크 반죽에 녹두 50g과 잣 30g, 해바라기씨 30g, 흑임자 5g을 혼합하여 반죽을 만든다.
2. 1번 반죽을 90㏄ 국자로 1국자를 넣고 1개를 만든다.
3. 반죽 하나를 접시에 깔고 메이플 시럽과 혼합한 바나나 1개, 딸기 5개, 블루베리 10개를 올려준다.
4. 팬에 녹두와 잣, 해바라기씨를 먼저 올리고, 위의 반죽을 그 위에 원형으로 올려 곡류가 반죽 위로 올라오게 하여 위에 덮을 팬케이크를 하나 만든다.
5. 팬케이크 두 개와 베리류의 과일을 샌드하여 접시에 담고 슈거 파우더를 고운 채에 받쳐 뿌려준다.
▶녹두 샐러드
<재료>
녹두 200g, 슈거빈스(강낭콩의 일종) 50g, 줄기콩 50g, 건포도 30g, 캐슈넛 30g, 아몬드슬라이스 30g, 페타치즈 50g, 파마산치즈가루 10g, 레몬주스 10g, 바질페스토 30g, 마늘 오일 40g,
(바질페스토-바질 100g, 잣 40g, 호두 20g, 다진 마늘 30g, 올리브 오일 200cc, 파마산치즈가루 50g, 소금 10g 후추)
<조리법>
1. 녹두, 슈거빈스, 줄기콩은 끓는 물에 잘 삶는다.
2. 캐슈넛과 아몬드슬라이스는 색이 나도록 잘 굽는다.
3. 페타치즈는 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯는다.
4. 믹싱볼에 1, 2, 3 재료를 넣고, 건포도, 마늘오일, 소금,후추,바질페스토를 넣고 가볍게 버무린다.
5. 접시에 4의 재료를 넣고, 파마산치즈 가루를 뿌린 후 마무리 한다.
