[헤럴드생생뉴스] 일반적으로 불황없는 아이템이라는 인식이 널리 퍼져있는 주점 창업은 프랜차이즈 창업 시장에서도 인기가 높다. 계절 특수와 유행의 영향이 거의 없고, 20대에서부터 50대까지 폭넓은 고객층을 유입할 수 있어서 비교적 안정적인 매출을 기대할 수 있기 때문이다. 그러나 무턱대고 주점 창업에 도전했다가, 단 몇 달 만에 폐점으로 이어지는 경우도 비일비재하다.
실제로 최근 기획재정부가 발표한 자료에 따르면 2011년 기준 전체 자영업자의 폐점율은 85%에 달하며, 폐업비중이 가장 높은 업종은 음식점으로 94.3%의 폐점률을 보였다. 반면, 프랜차이즈 가맹점의 폐점률은 25% 수준으로 올바른 브랜드에 적합한 투자가 이루어지는 것이 리스크를 줄일 수 있다는 결론이다. 주점도 예외일 수 없다. 주점이야 말로 유행성이 강하고, 영세한 기획 프랜차이즈가 많은 시장이다. 프랜차이즈의 경우 본사가 곧 동업자인 만큼 신중하게 선택해야 한다. 주점 안전창업의 핵심 포인트를 알아보자.
▲주점불패는 끝났다! 예비창업자는 공부가 필요해
주점시장은 90년대 후반 이후 2~3년 주기로 유행을 타고 있다. 초기 다양한 메뉴군을 갖춘 퓨전요리주점에서 해산물주점, 이자카야, 퓨전포차 등 끊임없이 변화해왔다. 한 아이템이 대박 나면, 순식간에 비슷한 브랜드를 만들어 단기간 공격적 가맹사업을 통해 수익을 얻으려는 기획 프랜차이즈 업체나 영세 프랜차이즈 업체가 우후죽순 생겨난다. 매년 약 450여 개의 프랜차이즈 브랜드가 새롭게 생겨나는데, 지난해만 무려 592개의 부실 프랜차이즈 본사가 문을 닫았다. 외식 프랜차이즈업계에서 소수의 건실한 브랜드만이 5년 이상 생존한다.
한때 큰 인기를 끌었던 모 주점의 경우 본사의 부도로 인해 500여개의 가맹점이 본인의 의지와 관계없이 폐업 위기에 몰렸다. 본사를 잘못 선택하게 되면 지원을 제대로 받지 못한 채 하루아침에 점포문을 닫거나 개인브랜드로 업종을 전환해야 한다.
이렇듯 프랜차이즈 주점 오픈은 믿을 수 있는 본사와 유행타지 않는 아이템을 선정하는 것이 사업 성공의 관건이다.
그 대표적인 사례가 26년 역사의 종합 외식문화기업 놀부NBG가 최근 오픈한 구이형 주점 ‘숯불애장닭’. 최근 천호직영점에서 12개 테이블 만으로 일 9회전, 최고매출 355만원이라는 놀라운 기록을 수립하는 등 놀부의 또 다른 히트브랜드로 자리매김하고 있다.
▲불판 가느라 서비스는 뒷전, 어설픈 구이주점은 가라
노동집약적인 구이 주점의 경우 불판 가는 인력이 많이 투입됨으로써 인건비는 상승하고, 관리 와 서비스 시간은 늘어난다. 때문에 고기를 굽기 위한 테이블 세팅과 체계적인 관리시스템이 갖춰져야 효율적으로 운영할 수 있다.
놀부 NBG의 한 관계자는 “26년간 한식프랜차이즈를 운영한 경험으로 특별 주문 제작한 초벌구이 운영시스템을 개발했기 때문에 12개의 테이블로 9회전의 판매가 가능했다” 면서 “불판갈이로 인한 시간낭비, 관리비 및 인건비의 상승 등 고질적인 단점을 해소하는 것이 무엇보다 중요하다”고 말했다.
자산 올인 창업시 사업성공여부로 인생이 결정되는 만큼 창업부담감이 커진다. 마음에 여유가 없어지면, 돌발상황에 여유롭게 대처하기 어렵기 때문에 창업비 거품을 줄이는 것이 중요하다. 숯불애장닭의 경우 소자본 창업을 염두에 두고 설계를 했기 때문에 인테리어 공사가격을 대폭 낮췄다. 인테리어 비용이 평당 120만원으로 25평 매장을 기준으로 환산했을 때 3,000만원 수준밖에 들지 않아 소자본 창업이 가능하다.
창업비 뿐만 아니라 메뉴의 가격대를 합리적으로 맞추는 것도 중요하다고 전문가들은 조언한다. 예를 들어 닭고기의 경우, 지난해 1인당 소비량이 전년보다 0.3kg 늘어나 11.7kg을 기록했을 정도로 한국사람들은 닭고기를 선호하는데다 삼겹살과 소고기와 같이 가격에 대한 민감성이 크지 않아 운영주에게도 인기다.
놀부 창업전략연구소의 김형민 소장은 “주점시장은 기본적인 수요가 안정적으로 존재하고, 대중적인 창업아이템으로서 충분한 매력을 갖고 있다” 며 “불황에도 여름성수기 주점창업을 준비하는 예비창업자들의 가맹문의가 많이 이어지고 있다”고 말했다.
한편 놀부는 숯불애장닭은 오픈과 함께 전국 500개의 추천 점포지 선정을 완료해놓은 상태이다. 본사의 베테랑 점포개발전문가들이 고객 투자비 맞춤 설계를 진행하고, 사업설명회에 참석한 상담자에게 입점 우선권을 부여할 예정이다. 오는 29일(수) 수도권 사업설명회, 5/31 대구/부산/광주/대전지역 사업설명회를 개최 한다. (문의 1899-4892)
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