서울 충무로의 샘표 본사 10층에 위치한 지미원은 ‘맛을 아는 동산’이라는 뜻의 식문화연구소로 각종 쿠킹클래스를 선보여왔다.
지미원은 이번에 새로 단장하면서 다양한 발효 음식을 배울 수 있는 공간인 ‘우리발효 쿠킹클래스’와 전통의 맛을 연구하는 ‘발효연구공간’으로 재편했다.
‘우리발효 쿠킹클래스’는 재료와 대상에 따라 ‘장(醬) 클래스’, 장을 활용한 퓨전 요리를 만들어보는 ‘세계로 쿠킹클래스’, 요리의 기초를 배우는 ‘베이직 쿠킹클래스’, 남성들을 위한 ‘남자들의 수다 쿠킹클래스’ 등 총 4가지 테마로 운영된다.
‘발효연구공간’은 전통과 현대의 맛을 잇는 가교 역할을 할 것으로 기대되고 있다. 최신 연구설비를 기반으로 장을 연구하고, 다양한 발효음식 만드는 법과 제품 등을 개발하는 공간으로 활용될 예정이다.
지미원은 지난 2003년 문을 연 이래 총 3만여명의 수강생들에게 1000여가지의 요리법을 전파하는 등 전통 음식 문화의 재해석과 확산에 앞장서왔다.
이홍란 샘표 지미원 원장은 “지미원은 우리 발효의 맛과 가치를 연구하고 체험할 수 있는 열린 요리공간”이라며 “많은 사람들이 요리의 즐거움과 미각의 행복을 지미원에서 느낄 수 있기를 바란다”라고 말했다.
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