[리얼푸드=육성연 기자] 종합식품기업 하림이 추석 연휴에 먹기 좋은 별미 2가지를 제안했다.

12일 하림에 따르면 추천 메뉴는 닭고기를 이용한 ‘닭봉 봉추 찜닭’과 ‘닭가슴살햄 챔 무쌈말이’다. 지난 10일 롯데백화점 문화센터에서 진행한 쿠킹 클래스에서 호응을 얻은 메뉴로 골랐다. 최현아 요리연구가는 기름기는 적고 단백질 함량이 높은 닭고기를 활용해 명절 음식에 먹기 좋은 요리를 소개했다.

‘닭봉 봉추 찜닭’은 칼칼하면서도 짭조름한 양념의 찜닭 요리다. 무항생제 농가 닭고기를 영하 35도 이하에서 40분간 개별 급속 냉동(IFF)한 ‘하림 자연실록 무항생제 IFF 닭봉’을 사용했다. 부드럽고 야들야들한 윗날개 부위만으로 맛있는 찜닭을 만들 수 있다.

‘닭가슴살햄 챔 무쌈말이’는 닭가슴살 캔햄 ‘챔’을 새콤한 무에 말아서 겨자드레싱을 곁들인 요리다. 24시간 냉장숙성한 닭가슴살 챔을 넣는다. 100g당 지방은 3g이하, 단백질이 19g 들어있다.

하림 마케팅팀 관계자는 “닭봉 찜닭과 챔 무쌈말이는 비교적 쉽게 조리하면서 근사하게 즐길 수 있는 메뉴”라며 “색다른 음식이 생각나는 연휴에 가족과 함께 만들기 좋다”고 말했다.

▶닭봉 봉추 찜닭

하림 '자연실록 무항생제 IFF 닭봉'으로 만든 닭봉 봉추 찜닭 [하림 제공]

재료: 하림 자연실록 무항생제 IFF 닭봉 1kg, 물, 청주 1큰술, 생강 1작은술, 양파 1개, 감자 2개, 당근 반 개, 베트남고추 5개, 건고추 1개, 대파 1대, 오이 1/4개, 참기름, 통깨 약간, 납작당면 100g

양념 재료: 물 500ml, 간장 5큰술, 맛술 2큰술, 노두유 2큰술, 굴소스 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 2.5큰술, 물엿 2큰술, 다진마늘 2큰술, 생강즙 1작은술

① 납작당면은 조리 시작 전 미리 물에 불려 둔다.

② 양념 재료를 잘 섞어서 찜닭용 소스를 만든다.

③ 깨끗하게 씻은 닭봉을 끓는 물에 청주, 생강과 함께 넣고 살짝 데쳐 낸다.

④ 데쳐낸 닭봉은 흐르는 물에 씻어 기름기를 제거한다.

⑤ 감자와 당근, 양파를 큼직하게 썰어둔다.

⑥ 냄비에 소스를 넣고 약불로 끓인 후, 닭봉을 넣어 5분간 추가로 끓여준다.

⑦ 양파, 감자, 당근, 고추를 넣고 15분 간 감자가 폭신하게 익을 때까지 끓인다.

⑧ 참기름, 통깨, 대파, 오이를 넣고 재료에 양념이 잘 배도록 약불로 졸여준다.

⑨ 불려 놓은 납작당면을 넣고, 엉겨 붙지 않도록 잘 저어준 후 불을 끈다.

▶닭가슴살햄 챔 무쌈말이

하림 ‘챔'으로 만든 닭가슴살햄 챔 무쌈말이 [하림 제공]

재료: 하림 챔 1캔, 빨간색・노란색 파프리카 1개씩, 크래미 맛살 6개, 무순 1팩, 초절임무 1통, 쪽파 약간

겨자드레싱 재료: 연겨자 20g, 물 2큰술, 식초 3큰술, 맛간장 1큰술, 참기름 약간

① 준비된 드레싱 재료를 모두 섞어 겨자드레싱을 먼저 만든 뒤 냉장고에 차갑게 보관한다.

② 0.5㎝굵기로 얇게 썬 닭가슴살햄 챔을 체에 받친 뒤, 뜨거운 물을 부어 데친다.

③ 파프리카는 얇게 채를 썰고, 크래미는 세로로 길게 자른다.

④ 쪽파는 끓는 물에 흰 부분부터 넣어 숨이 죽을 정도로만 살짝 데친다.

⑤ 초절임무의 절임액을 따라 버리고, 물로 씻는다.

⑥ 씻은 초절임무 위에 썰어둔 챔, 파프리카, 크래미, 무순을 넣고 돌돌 말아준 뒤, 데친 쪽파로 묶어서 고정해준다.

⑦ 접시에 무쌈말이를 올리고 차갑게 식혀 놓은 겨자드레싱과 함께 낸다.