베이징, 2023년 9월 18일 /PRNewswire=연합뉴스/ -- 중국 동북부에 위치한 하얼빈에서 캠핑을 한다면 잊지 말고 하얼빈 홍창(红肠) 소시지를 맛보길 추천한다. 혁신적인 서비스와 맛있는 음식이 넘쳐나는 세상에서도 하얼빈 특산품인 홍창 소시지가 어떻게 오랫동안 소비자의 입맛을 사로잡고 있는지 새삼 깨닫게 될 것이다.

100년이 넘는 역사를 자랑하는 하얼빈 홍창 소시지는 오래 전 하얼빈 샹팡구에 설립된 추림 챔버(Churin chambers)에 소속된 소시지 공장에서 처음 만들기 시작한 전형적인 건조(경화) 스모크 돼지고기 소시지다.

하얼빈 홍창 소시지 제조업체 Churin leaderfoods Co., Ltd.의 브랜드 매니저 Liu Hui는 "스모키한 불맛과 붉은색, 쭈글쭈글한 표면이 특징인 정통 하얼빈 홍창 소시지는 화덕에서 훈제 경화 공정이 주가 되는 기술로 생산된다"고 소개했다.

Liu 매니저가 소개한 것처럼 단단한 나무를 태워 경화하는 과정에서 나무의 기름이 연기와 함께 소시지에 배어들면서 특유의 붉은 색상과 불맛이 더해진다. 하지만 계절과 습도, 화덕 온도의 변화에 따라 나무의 배열을 달리해야 하는데 이런 기술을 제대로 익히는 데는 10년 이상의 경력이 필요하다.

하얼빈 홍창 소시지 제조 기술이 2007년 헤이룽장성의 무형문화유산으로 인정받자 현지 생산업체들은 디지털 전환으로 시선을 돌렸고 제조기술에 디지털화를 접목한 생산방법을 개발함으로써 생산 효율을 크게 개선했다.

현재 Harbin Churin leaderfoods Co., Ltd.은 하루 100톤, 연간 5000톤에 달하는 홍창 소시지 생산 능력을 갖추고 있다. 이 업체는 생산에서 판매에 이르는 전 과정에서 디지털 관리과 정밀한 제어를 실현하고 빅 데이터를 활용해 소비자의 입맛에 맞는 맛을 개발했다.

일례로 "새롭게 출시한 '제로 전분' 시리즈인 블랙 페퍼 크리스피 본(black pepper crispy bone) 소시지와 스파이시 크레이피시(spicy crayfish) 소시지가 특히 높은 매출을 보이고 있다"고 Liu 매니저는 전했다.

유명한 현지 육류가공 업체인 Harbin Dazhong Roulian Food Co., Ltd.(Haroulian)의 Liu Ke 차장은 "고객 만족도를 높이기 위해 지속적인 제품 혁신을 통해 지방이 없고 마늘 함량을 낮추면서도 깔끔한 맛이 나는 홍창 소시지 제품을 개발했다"고 밝혔다.

Liu Ke 차장은 "당사의 전문점에 스모크 큐어링 화덕을 설치하고 직접 생산한 홍창 소시지가 여행객은 물론 전국의 소비자로부터 많은 사랑을 받고 있다"면서 "현재 중국 내 400개가 넘는 전문점을 운영하고 있다"고 덧붙였다.

원문 링크: https://en.imsilkroad.com/p/336124.html