여름 대표 간식인 찰옥수수를 맛있게 즐기려면 좋은 품질의 옥수수를 골라야 합니다. 농촌진흥청에 따르면 신선한 찰옥수수는 겉껍질이 푸르고 윤기가 납니다. 알맹이가 촘촘하게 차있고, 중간 부분을 눌렀을 때 탄력이 있는 것을 고릅니다. 반면 겉껍질이 말랐다면 알맹이가 딱딱해지기 시작한 것이며, 흰찰옥수수의 알맹이가 반투명해진 것도 딱딱해지고 있다는 신호입니다.
찰옥수수를 더욱 맛있게 즐기기 위해서는 찌는 것이 좋습니다. 속껍질 2장~3장을 덮은 채 찌면 수분이 유지돼 촉촉하고 쫄깃한 맛을 느낄 수 있습니다. 찐 찰옥수수는 시간이 지나면 알맹이가 딱딱해지기 때문에 식힌 후에는 냉동실에 보관하면 됩니다. 다만 냉동실에 보관해도 조금씩 품질이 변하므로 3개월까지 오랫동안 다 먹는 것이 좋습니다.
찰옥수수를 이용하면 다양한 간식을 만들 수 있는데요. 그 중에서 옥수수와 치즈의 고소한 맛이 잘 어울리는 ‘옥수수 치즈 만두’ 레시피를 소개합니다.
■ 재료(2인분)
- 주재료: 옥수수(1대), 양파(1/6개), 만두피(10장)
- 부재료: 소금(1/2작은술), 당근(1/8개), 청피망(1/4개), 마요네즈(2큰술), 모차렐라 치즈(100g), 식용유(1/4컵)
■만드는 법
1 칼날을 옥수수대에 바짝 붙여 위에서 아래로 긁어 알만 발라낸다.
2. 양파, 당근, 청피망은 굵게 다진다.
3. 다진 재료에 마요네즈, 모차렐라치즈, 소금(약간)을 섞는다.
4. 만두피에 소를 얹어 납작하게 빚는다.
5. 식용유(1/4컵)를 둘러 중간 불로 달군 팬에 만두를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
6. 접시에 예쁘게 담아내면 완성.
자료제공=농촌진흥청
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