일본 요리의 대가 미야시타 다이스케(宮下大輔) 셰프가 집에서 직접 만들어 먹을 수 있는 ‘나또&마 소바’ 레시피를 소개한다.
(레시피 및 사진 제공=미야시타 다이스케 셰프, 아워홈)
▶나또&마 소바
<재료>
메밀면 160g, 나또 50g, 쪽파 5g, 마 50g, 김가루 3g, 하나가쓰오부시(고명용) 5g, 모밀소스 30g, 대파 10g, 무순 5g, 대란 1개
<소스 재료>
가쓰오부시 50g, 다시마 30g, 기꼬만간장 야마사(일반간장 대체 가능) 400g, 미림 60g, 설탕 240g, 양파 200g, 대파 150g, 생강 20g, 물 600g
<만드는 법>
1. 나또 양념하기
나또 50g을 곱게 다진 대파 5g과 섞어 끈기가 생길 때까지 휘젓는다.
2. 야채 손질하기
(1) 대파는 흰 부분만 3~4cm 정도 얇게 썬다.
(2) 쪽파는 0.5cm 길이로 송송 썬다.
3. 마 손질하기
(1) 마는 껍질을 제거 후 강판에 갈아 준비한다. (쉽게 갈변되므로 간 즉시 사용)
4. 소스 만들기
(1) 물 600g, 간장 400g, 설탕 240g, 미림 60g, 다시마 30g, 생강 20g을 준비한다.
(2) 대파, 양파를 기름없이 후라이팬에 약간 태워 굽는다.
(3) 준비된 재료를 전부 냄비에 넣어 20분간 끓인다.
(4) 불을 끈 다음 가쓰오부시를 넣고 5분 뒤에 모든 재료를 건져낸 다음 식힌다.
5. 면 삶기
(1) 메밀면을 끓는 물에 약 4분간 삶는다. 단, 면의 굵기나 메밀 함량에 따라 면 삶는 적정시간에 차이가 있을 수 있으므로 제품 조리설명서를 먼저 확인하는 것을 추천한다.
(2) 미리 준비해놓은 얼음물에 다 삶아진 면을 넣고 전분기가 없어질 때까지 면을 빨듯이 헹군다. 헹굼 물에서 흰색이 더이상 나오지 않으면 전분기가 모두 빠진 것으로 볼 수 있다. 면에서 전분기를 깨끗하게 제거하는 것이 담백한 면을 즐길 수 있는 키포인트다.
6. 소바 담기
(1) 그릇에 면을 담는다.
(2) 나또→산마→대파→가쓰오부시→김가루 순으로 색이 겹치지 않게 돌려 담는다.
(3) 위에 계란 노른자와 무순을 올린다.
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